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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 경제경영 > 경제학/경제일반 > 경제사/경제전망 > 한국 경제사/경제전망
· ISBN : 9791193638149
· 쪽수 : 264쪽
책 소개
목차
서문 _005
1. 식별력
① 맛식별: ‘찐’맛집을 찾아내는 능력 _023
② 가격식별: 적정가격을 찾아내는 능력 _034
실패 없이 진짜 맛집을 찾는 나만의 기준을 갖추다 _044
사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _048
핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _052
2. 지구마블 한입여행
① 순간이동 현지 맛집 _059
② 방방곡곡 국내 맛집 _069
해외여행을 대체하는 가성비 높은 선택 _075
사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _079
핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _084
3. 푸드밸런스
① 평균밸런스: 쾌락 추구 vs 건강 추구 _091
② 총량밸런스: 목표 달성을 위한 계획적인 식사 _102
건강은 중요하지만 맛도 포기할 수 없으니까 _113
사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _117
핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _120
4. 주인장 브랜딩
① 동네밀착형 주인장 _127
② 국민셀럽형 주인장 _133
사장님과의 상호작용까지가 외식 경험의 완성 _141
사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _145
핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _152
5. 이슈푸드
① 진화푸드: 약간의 변화가 이끄는 새로움 _160
② 반짝푸드: 혁신적 시도가 선사하는 신선함 _168
맛있는 게 넘쳐나는 시대, 주목을 끄는 음식이 살아남는다 _175
사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _179
핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _182
6. 식사격차
① NO력 식사: 일상식에서는 노력 최소화 _190
② 매력 식사: 아껴둔 시간과 돈이 향하는 곳 _200
선택적 노력 배분의 시대, 식사도 예외가 아니다 _210
사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _213
핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _218
7. 식스틸러
① 익사이틴, 재미와 모양으로 색다르게 먹다 _224
② 미식중년, 앱을 켜고 맛집을 찾아 나서다 _233
사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _243
핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _250
공저자 소개 _252
주 _255
찾아보기 _260
저자소개
리뷰
책속에서
요즘 자영업, 특히 외식업의 경영 환경이 크게 나빠지고 있다. 한 조사에 따르면 2023년 전국 외식업 폐업률은 10.0%이고, 서울은 12.4%에 달한다. 경기는 위축되는데, 인건비·임대료·원자재 등 비용이 크게 오른 것이 주된 원인이다. 또 하나 생각해볼 이유는 고객 취향이 너무 빨리 바뀐다는 점이다. 특정 아이템이 뜬다고 해서 야심 차게 오픈을 했는데, 소위 ‘개업빨’이 다하고 나면 썰물처럼 고객이 빠져나가는 경우가 많다.
죽기 전에 꼭 해보고 싶은 일의 목록을 ‘버킷리스트’라고 부른다. 외식에서도 마찬가지다. 언젠가는 꼭 가보고 싶은 식당이 있다면, 아무리 멀고, 오래 줄을 서고, 비용이 많이 든다 하더라도 어떻게든 방문하고야 만다. 맛집 탐방은 당연하고 해외 맛집과 길거리 음식까지 도전한다. 이런 현상을 버킷리스트에 빗대어 ‘먹킷리스트(먹다+버킷리스트)’라고 불러도 좋을 것이다.