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책 정보
· 제목 : 조리원리 (기초에서 응용까지)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936327132
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2026-02-27
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936327132
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2026-02-27
책 소개
조리를 과학으로 이해하도록 구성한 전공 교재다. 조리 과정에서 나타나는 성분과 구조의 변화를 이론에 기반해 설명하고, 식품군별 특성과 품질 영향 요인을 체계적으로 정리했다. 현장 적용을 고려한 14장 구성으로 실무 역량을 기르는 데 도움을 준다.
목차
CHAPTER 1 조리과학의 개요
CHAPTER 2 조리 방법과 기본양념
CHAPTER 3 곡류 및 감자류
CHAPTER 4 전분 및 당류
CHAPTER 5 밀가루
CHAPTER 6 육류
CHAPTER 7 어패류
CHAPTER 8 난류
CHAPTER 9 우유 및 유제품
CHAPTER 10 두류 및 두류 제품
CHAPTER 11 유지류
CHAPTER 12 채소류 및 향신료
CHAPTER 13 과일류
CHAPTER 14 해조류 및 버섯류
