한식조리

한국음식의 특징 8
- 한국음식조리상의특징, 제도상의특징, 풍속상의특징 8

한국음식의 분류 9
- 주식류 9
- 부식류 11
- 떡과한과 16
- 음청류, 술류 17

한국음식의 양념과 고명 18
- 양념(조미료) 18
- 고명 23

한국음식의 상차림 25
- 반상차림 25
- 면상, 죽상, 주안상, 교자상 26
- 다과상, 큰상, 제상 27

상(床)의 종류 28
- 원반, 책상반, 팔모반, 공고반, 귀상 28
- 단각반, 해주반, 나주반, 통영반, 구족반, 호족반, 교자상, 가자틀 29

한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속 30
- 설날, 입춘절식, 정월대보름 30
- 중화절식, 중삼절식, 한식, 춘절시식, 등석절식, 단오절식, 31
- 유두절식, 삼복절식, 칠석절식, 백중, 추석, 한가위 32
- 중구, 10월상달, 시월절식, 동지절식, 납향, 대회일 33

식사 중의 예법 34

식품의 계량 36
- 계량도구, 계량단위, 조미식품의중량(g) 36
- 폐기율(%)과발주량, 식품의 목측량 37

한식조리기능사 실기
- 밥.죽조리
- 비빔밥 40
- 콩나물밥 42
- 장국죽 44

면류조리
- 국수장국 46
- 비빔국수 48
- 칼국수 50
- 만둣국 52

국.탕조리
- 완자탕 54

찌개.전골 조리
- 두부젓국찌개 56
- 생선찌개 58
- 소고기전골 60
- 두부전골 62

찜.선조리
- 닭찜 64
- 돼지갈비찜 66
- 북어찜 68
- 달걀찜 70
- 오이선 72
- 호박선 74
- 어선 76

전.적.튀김조리
- 표고전 78
- 풋고추전 80
- 육원전 82
- 생선전 84
- 화양적 86
- 지짐누름적 88
- 섭산적 90
- 채소튀김 92

구이조리
- 더덕구이 94
- 너비아니구이 96
- 제육구이 98
- 북어구이 100
- 생선양념구이102

조림.초.볶음조리
- 두부조림 104
- 홍합초 106
- 오징어볶음 108

김치조리
- 오이소박이 110
- 보쌈김치 116

장아찌조리
- 무숙장아찌 112
- 오이숙장아찌 114

생채.숙회.회조리
- 탕평채 118
- 겨자채 120
- 칠절판 122
- 잡채 124
- 무생채 126
- 도라지생채 128
- 더덕생채 130
- 미나리강회 132
- 육회 134

마른 반찬조리
- 북어보푸라기 136

한과조리
- 화전 138
- 매작과 140

음청류조리
- 배숙 142

한식조리산업기사·조리기능장·창업요리실기
- 물냉면 146
- 비빔냉면 147
- 한방삼계탕 148
- 설렁탕 150
- 우럭매운탕 151
- 육개장 152
- 추어탕 154
- 김치찌개 156
- 빈대떡 157
- 해물샤브샤브 158
- 아귀찜 160
- 해물파전 162
- 골뱅이소면무침 164
- 꽃게양념장무침 166
- LA갈비구이 168
- 무꽃쌈 170
- 돼지고기보쌈 171
- 닭갈비철판구이 172
- 쟁반국수 174
- 호박죽·마른찬 176
- 모듬전 178
- 사슬적·어산적·양동구리전 180
- 홍어회무침 182
- 두부선·대하잣즙무침 184
- 삼합장과·장조림 186
- 버섯전골 188
- 월과채·삼색나물 190
- 통배추김치 192
- 깍두기 194
- 백김치 196
- 약식 198
- 각색편 200
- 꽃송편 202
- 오방색다식 204
- 대추초·밤초 206
- 연근정과·더덕정과 208
- 율란·조란 210
- 모약과 212
- 깨엿강정 214
- 오미자편·키위편·유자편 216

한식조리기능사 실기시험 안내
- 실기시험진행방법, 시험장에서의주의사항 218
- 실기시험준비물, 실기시험채점 기준표 219
- 참고문헌 220
- 찾아보기 221