한식조리

한국음식의 특징 8
한국음식조리상의특징, 제도상의특징, 풍속상의특징 8

한국음식의 분류 9
주식류 9
부식류 11
떡과한과 16
음청류, 술류 17

한국음식의 양념과 고명 18
양념(조미료) 18
고명 23

한국음식의 상차림 25
반상차림 25
면상, 죽상, 주안상, 교자상 26
다과상, 큰상, 제상 27

상(床)의 종류 28
원반, 책상반, 팔모반, 공고반, 귀상 28
단각반, 해주반, 나주반, 통영반, 구족반, 호족반, 교자상, 가자틀 29

한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속 30
설날, 입춘절식, 정월대보름 30
중화절식, 중삼절식, 한식, 춘절시식, 등석절식, 단오절식, 31
유두절식, 삼복절식, 칠석절식, 백중, 추석, 한가위 32
중구, 10월상달, 시월절식, 동지절식, 납향, 대회일 33

식사 중의 예법 34

식품의 계량 36
계량도구, 계량단위, 조미식품의중량(g) 36
폐기율(%)과발주량, 식품의 목측량 37


한식조리기능사 실기
밥•죽조리
비빔밥 40
콩나물밥 42
장국죽 44

면류조리
국수장국 46
비빔국수 48
칼국수 50
만둣국 52

국•탕조리
완자탕 54

찌개•전골 조리
두부젓국찌개 56
생선찌개 58
소고기전골 60
두부전골 62

찜•선조리
닭찜 64
돼지갈비찜 66
북어찜 68
달걀찜 70
오이선 72
호박선 74
어선 76

전•적•튀김조리
표고전 78
풋고추전 80
육원전 82
생선전 84
화양적 86
지짐누름적 88
섭산적 90
채소튀김 92

구이조리
더덕구이 94
너비아니구이 96
제육구이 98
북어구이 100
생선양념구이102

조림•초•볶음조리
두부조림 104
홍합초 106
오징어볶음 108

김치조리
오이소박이 110
보쌈김치 116

장아찌조리
무숙장아찌 112
오이숙장아찌 114

생채•숙회•회조리
탕평채 118
겨자채 120
칠절판 122
잡채 124
무생채 126
도라지생채 128
더덕생채 130
미나리강회 132
육회 134

마른 반찬조리
북어보푸라기 136

한과조리
화전 138
매작과 140

음청류조리
배숙 142

한식조리산업기사·조리기능장·창업요리실기
물냉면 146
비빔냉면 147
한방삼계탕 148
설렁탕 150
우럭매운탕 151
육개장 152
추어탕 154
김치찌개 156
빈대떡 157
해물샤브샤브 158
아귀찜 160
해물파전 162
골뱅이소면무침 164
꽃게양념장무침 166
LA갈비구이 168
무꽃쌈 170
돼지고기보쌈 171
닭갈비철판구이 172
쟁반국수 174
호박죽·마른찬 176
모듬전 178
사슬적·어산적·양동구리전 180
홍어회무침 182
두부선·대하잣즙무침 184
삼합장과·장조림 186
버섯전골 188
월과채·삼색나물 190
통배추김치 192
깍두기 194
백김치 196
약식 198
각색편 200
꽃송편 202
오방색다식 204
대추초·밤초 206
연근정과·더덕정과 208
율란·조란 210
모약과 212
깨엿강정 214
오미자편·키위편·유자편 216

한식조리기능사 실기시험 안내
실기시험진행방법, 시험장에서의주의사항 218
실기시험준비물, 실기시험채점 기준표 219
참고문헌 220
찾아보기 221