우리떡.한과 음청류

우리떡·한과·음청류를 펴내며… · 2

떡

1. 떡의 유래와 역사 · 8
2. 떡의 분류 · 12
3. 세시풍속과 떡 · 14
4. 통과의례와 떡 · 18
5. 향토성과 떡 · 22
6. 떡 만들기의 기초 · 24

한과

1. 한과의 유래와 역사 · 30
2. 한과류의 분류 · 31
3. 세시 풍속의 한과와 음청류 · 34
4. 의례와 한과 · 37
5. 향토성과 한과 · 39
6. 한과 만들기의 원리 · 41

음청류

1. 음청류의 의의와 역사 · 46
2. 음청류의 분류 · 48

찌는떡

백설기 · 54
콩설기 · 56
쑥설기 · 57
각색편 · 58
신과병 · 60
모듬백이 · 62
약식 · 64
무시루떡 · 66
봉치떡 · 68
무지개떡 · 70
두텁떡 · 72
구름떡 · 74
석탄병 · 76
꽃송편 · 78
감자송편 · 80
호박송편 · 81
부편 · 82
증편 · 84
단호박떡케익 · 86
자색고구마떡케익 · 88
커피떡케익 · 90
서리태찰편 · 92
통녹두찰편 · 93
깨찰편 · 94

치는떡

연안인절미 · 98
절편·꽃절편 · 100
여주산병 · 102
쑥갠떡 · 103
개피떡 · 104
쌈떡 · 105
가래떡 · 106
석이·유자단자 · 107
대추·은행단자 · 108
떡공예 · 110

지지는떡

오색주악 · 114
섭산삼병 · 116
우메기 · 117
찰·수수부꾸미 · 118
서여향병 · 119
빙자병 · 120
놋티떡 · 122
진달래화전 · 124
국화·장미화전 · 125
찹쌀호떡 · 126
단호박찰떡구이 · 127
삼색산승 · 128
오븐찰떡구이 · 130

삶는떡

경단 · 134
오메기떡 · 136
잣구리 · 138
수수경단 · 139

유밀과류

꽃약과·다식과 · 142
모약과 · 144
매작과 · 146

유과류

꽃산자·수복산자 · 150
매화산자·손가락강정 · 154
빈사과 · 158

정과류

수삼정과 · 162
도라지정과 · 163
동아정과 · 164
사과·당근·단호박정과 · 166
연근·더덕정과 · 167

숙실과류

밤초·대추초 · 170
율란·조란·생란 · 172
곶감호두쌈·곶감오림 · 174

다식·과편류

오방색다식 · 178
건강다식류 · 180
오미자·키위·유자편 · 182
팥양갱 · 184

엿강정류· 엿

쌀엿강정 · 188
깨엿강정 · 190
호두강정 · 191
견과류강정 · 192
땅콩·잣엿강정 · 193
콩강정 · 194
백당 · 195

차·탕류

오과차 · 198
길경차 · 199
생맥산·미삼차 · 200
봉수탕 · 201
구기자차·제호탕 · 202

갈수·미수·식혜·밀수류

오미·임금갈수 · 206
구선왕도고미수 · 207
송화밀수·잡곡미수 · 208
식혜·안동식혜 · 210
수정과·향설고 · 212
원소병·보리수단 · 214

화채류

진달래화채 · 218
유자화채 · 220
창면·유자청 · 222

참고문헌 · 224
찾아보기 · 226