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책 정보
· 제목 : 소금과 새우젓 (2011년도 대한민국학술원 선정 우수학술도서)
· 분류 : 국내도서 > 인문학 > 문화/문화이론 > 한국학/한국문화 > 한국인과 한국문화
· ISBN : 9788956389721
· 쪽수 : 292쪽
· 분류 : 국내도서 > 인문학 > 문화/문화이론 > 한국학/한국문화 > 한국인과 한국문화
· ISBN : 9788956389721
· 쪽수 : 292쪽
책 소개
'토속음식과 지역정체성' 시리즈 2편인 『소금과 새우젓』이다. '토속음식과 지역정체성' 시리즈는 우리 전통의 먹거리를 조명함으로써 한국의 문화와 역사를 기술한다. 이 책은 인문사회학적 관점과 함께 식품영양학적 관점에서 접근하여 새우젓과 소금을 다뤘다.
목차
제1부 소금
제1장 소금과 민족지고고학∥김건수
제2장 하의도의 화염생산방식∥박종오
제3장 천일염 생산과 정부의 소금정책∥박정석
제4장 비금도의 천일염전과 염부들∥박정석
제2부 새우잡이 어업과 새우젓
제5장 젓새우잡이 어법의 변화∥박종오
제6장 강화도의 젓새우잡이 어업∥윤형숙
제7장 관광과 강화도 새우젓 축제, 지역정체성∥윤형숙·선영란
제8장 새우잡이 어촌 전장포의 공간과 장소∥박정석
제3부 새우젓과 새우요리
제9장 새우의 식품영양학적 기능∥김경희·조희숙
제10장 새우젓과 전통음식∥김경희·조희숙
제11장 현대식 웰빙 새우요리∥김경희·조희숙
제12장 유아들의 급식에 활용할 수 있는 새우요리∥김경희·조희숙
참고문헌
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