식탁 위의 외교

프롤로그: 음식은 외교의 윤활유다

1. 달콤한 외교

패전국 프랑스를 승전국 지위로 올려준 카렘의 디저트
미국과 중국 긴장 녹인 녹차 파르페

2. 깊은 풍미의 외교

헨리 8세를 전쟁도 불사하게 만든 파르메산 치즈
치킨 카레로 빅토리아 여왕을 사로잡은 인도 시종
소련에게 진짜 승리를 가져단 준 캐비아
냉전을 데탕트로 이끈 베이징 덕
중국-미국 해빙 촉진한 송아지 고기
중국-영국 앙금을 씻어준 불도장
이란 핵문제 풀어준 이란 빵 라바쉬
한반도에 훈풍 몰고온 옥류관 냉면

3. 스토리가 있는 음식 외교

처칠의 눈물 젖은 빵 피시 앤드 칩스
냉전 해체의 촉매가 된 러시아 마을 와인
이스라엘-요르단 국경 넘나든 도미의 평화 만들기
중국-북한 혈맹 복원시킨 2억 원짜리 마오타이
북한-미국 동등 파트너 상징한 콤비네이션 메뉴

4. 역발상 음식 외교

핫도그도 외교음식이 될 수 있다
북한-미국 파국 막은 타바스코 스파게티
오바마의 햄버거 외교

5. 씁쓸한 외교

키신저를 열 받게 한 비너 슈니첼
‘캐비아 좌파’ 올랑드 조롱한 캐비아 만찬
프랑스의 와인 자존심, 이슬람 율법, 그리고 취소된 오찬
일본 총리에게 내놓은 신발 디저트

6. 독한 맛 외교

중국을 벌벌 떨게 한 스테이크
숭배의 대상이 된 외교 선물 망고
아버지 부시의 재선 막아선 연어 회
러시아의 무법자를 키운 세계 3대 진미 만찬
프랑스 정치와 외교에 깊이 파고든 쿠스쿠스

에필로그: 음식은 사람을 인간적으로 만들어준다

카렘은 요리사 복장도 표준화했다. 그가 만들어서 쓰던 요리사 모자 토크toque는 오늘날 세계 어디서나 요리사 모자로 통용되고 있다. 토크를 만든 이유는 물론 음식에 머리카락이 떨어지는 것을 방지하기 위한 것이었다. 그런가 하면 토크에는 101개의 주름이 있는데, 이는 달걀 요리 법 101가지를 의미하는 것이다. 웬만한 요리는 다 할 수 있다는 요리사의 자부심을 하얀 모자에 담은 것이다. 역시 그가 입기 시작한 두 줄 단추의 흰색 코트도 오늘날 요리사의 전형적인 복장이 되었다. 코스 요리를 만찬 문화에 도입해 정착시킨 인물도 카렘이다. 당시 프랑스식 만찬은 여러 가지 요리를 식탁 위에 올려놓고 먹는 것이었다.

그날 만찬의 실제 하이라이트는 디저트였다. 오렌지 셔벗과 녹차 파르페, 금귤 파이, 망고 푸딩이 화려하게 세트로 차려졌다. 파르페에 첨가된 녹차는 중국에서 공수한 것이었다. 모두 달콤하기 이를 데 없는 것들이다. 달달한 디저트를 고상한 음악과 함께 즐기며 클린턴과 주룽지는 부드러운 관계를 형성해갔다. 음식, 그중에서도 달콤한 디저트를 같이 먹으면서 쓴소리를 하기는 어렵다. 아주 단 초콜릿을 준 사람에게는 달달한 얘기를 해주지 않을 수 없다. 미국과 중국이 역사와 문화, 이념을 달리하고, 경제적 이해관계도 크게 달라 긴장 관계를 이어가는 상황이었지만, 클린턴과 주룽지는 달달한 녹차 파르페를 같이 즐기면서 서로 관계를 개선하자는 희망적인 얘기를 주고받았다.

덩샤오핑이 영국 여왕을 위해 마련한 만찬의 메인 요리는 불도장佛跳牆이었다. 길 가던 스님이 냄새를 맡고 담을 넘을 수밖에 없었다는 요리다. 샥스핀과 전복, 해삼, 자라, 잉어 부레, 조개, 새우, 사슴 꼬리, 비둘기 알, 메추리 알, 돼지 힘줄, 닭 염통, 오리 염통, 닭고기, 오리고기, 죽순, 구기자, 동충하초, 표고버섯, 용안, 인삼 등 30여 가지의 재료를 중국의 명주 가운데 하나인 소흥주가 담긴 항아리에 넣고 연잎으로 밀봉해 약한 불에 다섯 시간 정도 달여서 만들어낸다.