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책 정보
· 제목 : 병과 및 음청 (한 권으로 끝내는 병과와 음료의 모든 것)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961831536
· 쪽수 : 228쪽
· 출판일 : 2009-02-23
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961831536
· 쪽수 : 228쪽
· 출판일 : 2009-02-23
목차
머리말
제1장 떡
1.떡의 의의와 역사
2.세시풍속과 떡
3.통과의례와 떡
4.지방별 떡의 특색
5.제조방법에 따른 떡의 분류
6.떡 만들기
제2장 과정
1.과정의 의의와 역사
2.과정의 분류
제3장 음청
1.음청의 의의와 역사
2.음청의 분류
제4장 병과의 조리도구
1.도정 도구
2.계량 도구
3.비가열조리 도구
4.가열조리 도구
5.장식 도구
6.담는 도구
제5장 병과 및 음청 실습
1.떡
2.과정
3.음청
