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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 인문학 > 문화/문화이론 > 한국학/한국문화 > 한국민속/한국전통문화
· ISBN : 9788967352868
· 쪽수 : 272쪽
· 출판일 : 2015-12-28
책 소개
목차
해제 음식으로 보는 조선시대 | 김귀영·경북대 식품외식산업학과 교수 13
1. 삼해주三亥酒 30
2. 삼오주三午酒 31
3. 사오주四午酒 32
4. 벽향주碧香酒 34
5. 만전향주滿殿香酒 35
6. 두강주杜康酒 36
7. 벽향주碧香酒 38
8. 칠두주七斗酒 40
9. 소곡주小麯酒 41
10. 감향주甘香酒 42
11. 백자주栢子酒 43
12. 호도주胡桃酒 44
13. 상실주橡實酒 46
14. 하일절주夏日節酒 48
15. 또 다른 하일절주又 49
16. 삼일주三日酒 50
17. 하일청주夏日淸酒 52
18. 하일점주夏日粘酒 54
19. 또 다른 하일점주又 55
20. 또 다른 하일점주又 56
21. 소곡주 만드는 다른 방법小麴酒又法 57
22. 진맥소주眞麥燒酒 58
23. 녹파주綠波酒 59
24. 일일주一日酒 60
25. 도인주桃仁酒 61
26. 백화주白花酒 62
27. 유하주流霞酒 63
28. 이화주 누룩 만드는 법梨花酒造麴法 64
29. 오두주五斗酒 65
30. 감향주甘香酒 66
31. 백출주白朮酒 67
32. 정향주丁香酒 68
33. 십일주十日酒 69
34. 동양주冬陽酒 70
35. 보경가주寶卿家酒 72
36. 동하주冬夏酒 74
37. 남경주南京酒 75
38. 진상주進上酒 76
39. 별주別酒 77
40. 이화주梨花酒 78
41. 또 다른 이화주又 80
42. 또 다른 벽향주(오천양법)又碧香酒(烏川釀法) 81
43. 고리 만드는 법(오천가법)作高里法(烏川家法) 82
44. 고리초 만드는 법(오천가법)造高里醋法(烏川家法) 84
45. 사절초四節醋 86
46. 병정초 만드는 다른 방법又丙丁醋 87
47. 창포초菖蒲醋 88
48. 목통초木通醋 90
49. 청교침채법靑郊沈菜法 92
50. 배추 절이기沈白菜 94
51. 고운대 김치土卵莖沈造 96
52. 즙저汁葅 98
53. 즙장 만들기造汁 100
54. 동아를 절여 오래 보관하는 법沈東瓜久藏法 102
55. 과저苽葅 104
56. 또 다른 과저又 105
57. 수과저水苽葅 106
58. 노과저老苽葅 108
59. 치저雉葅 110
60. 납조저臘糟葅 112
61. 생가지 저장법藏生茄子 114
62. 소평의 오이 파종법邵平種瓜法 115
63. 생강 심기種薑 116
64. 배추 심기種白菜 118
65. 참외 심기種眞瓜 119
66. 연근 심기種蓮 120
67. 어식해법魚食醢法 122
68. 배 저장법藏梨 124
69. 무 절이기沈蘿蔔 126
70. 파김치葱沈菜 128
71. 동치미土邑沈菜 130
72. 동아정과東瓜正果 132
73. 두부取泡 134
74. 타락駝駱 136
75. 엿 만들기飴餹 138
76. 즙저 만드는 다른 방법汁葅又法 140
77. 콩장 만드는 법造醬法 141
78. 또 다른 콩장 만드는 방법又 142
79. 또 다른 콩장 만드는 방법又 144
80. 청근장菁根醬 146
81. 기울장其火醬 148
82. 전시全豉 149
83. 봉리군 전시방奉利君全豉方 150
84. 더덕좌반山蔘佐飯 152
85. 육면肉糆 154
86. 수장법水醬法(간장 담그는 법) 156
【계암선조유묵溪巖先祖遺墨】
87. 삼오주三午酒 160
88. 또 다른 방법一法 162
89. 오정주五精酒 164
90. 송엽주松葉酒 166
91. 포도주蒲萄酒 168
92. 애주艾酒 169
93. 황국화주법黃菊花酒法 170
94. 건주법乾酒法 171
95. 지황주地黃酒 172
96. 예주醴酒 174
97. 황금주黃金酒 176
98. 세신주細辛酒 177
99. 아황주鵞黃酒 178
100. 도화주桃花酒 180
101. 경장주瓊漿酒 182
102. 칠두오승주七斗五升酒 184
103. 또 다른 오두오승주五斗五升酒 184
104. 백화주百花酒 186
105. 향료방香醪方 187
106. 전약법煎藥法 188
107. 생강정과生薑正果 190
108. 장육법藏肉法 192
109. 습면법濕糆法 194
110. 모난이법毛難伊法 196
111. 서여탕법薯藇湯法 198
112. 전어탕법煎魚湯法 200
113. 전계아법煎鷄兒法 202
114. 향과저香苽葅 204
115. 겨울 나는 갓김치過冬芥菜沈法 206
116. 분탕粉湯 208
117. 삼하탕又三下湯 210
118. 황탕又黃湯 212
119. 삼색어아탕又三色魚兒湯 214
120. 조곡법造麯法 216
121. 전곽법煎藿法 218
122. 다식법茶食[法] 220
부록 『수운잡방』 원문 223
