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책 정보
· 제목 : New 제과제빵학 (2판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788970065892
· 쪽수 : 428쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788970065892
· 쪽수 : 428쪽
책 소개
제과·제빵의 기초적 지식과 기술을 담은 책. 제과·제빵 기술과 관련된 이론을 중점으로 하였으며, 제과.제빵의 개념 및 역사, 베이커리의 종류, 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학, 식품위생, 식중독, 식품첨가물에 관한 내용을 담고 있다. 또한 제과·제빵 관련 종사자들이라면 반드시 알아야 할 제과·제빵용어 및 장비와 도구에 관한 설명 등도 들어 있다.
목차
제 1 장 제과·제빵의 입문
제 2 장 제과이론
제 3 장 제빵이론
제 4 장 재료과학
제 5 장 영양학
제 6 장 식품위생
제 7 장 식품위생법
제 8 장 식품위생법 호텔베이커리의 조직 및 장비
부 록 제과,제빵 기능사
1. 수험가이드
2. 제과기능사 실기공정 공통주의사항
3. 제빵기능사 실기공정 공통주의사항
