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책 정보
· 제목 : 식품미생물학 및 실험
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970067117
· 쪽수 : 450쪽
· 출판일 : 2014-08-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970067117
· 쪽수 : 450쪽
· 출판일 : 2014-08-10
책 소개
식품미생물을 이해하는데 기본이 되는 미생물의 생리와 생육, 물질대사를 비롯하여 식품분야에서 중요하게 다루어지고 있는 식중독, 부패와 발효, 미생물의 제어기술과 산업적 이용까지 빠짐없이 다루고 있다.
목차
Chapter 1. 미생물의 세계
Chapter 2. 미생물의 분류
Chapter 3. 곰팡이
Chapter 4. 효모
Chapter 5. 세균
Chapter 6. 방선균
Chapter 7. 박테리오파지
Chapter 8. 조류
Chapter 9. 세포의 미세구조와 기능
Chapter 10. 미생물의 일반적인 생리
Chapter 11. 미생물 균체의 생산과 이용
Chapter 12. 미생물의 효소
Chapter 13. 식품 및 식품 저장 중의 미생물
Chapter 14. 발효식품 관련 미생물
Chapter 15. 미생물의 유전과 변이
Chapter 16. 미생물의 대사
Chapter 17. 실험기구 및 멸균법
Chapter 18. 배지
Chapter 19. 미생물의 배양
Chapter 20. 미생물의 관찰
