조리대회

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 조리대회 (전략과 실제)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970699004
· 쪽수 : 181쪽
· 출판일 : 2007-08-10

제1장 세계 조리의 역사
제2장 조리대회란
제3장 조리대회의 철학과 행동
제4장 조리대회의 준비와 연습
제5장 접시의 기능과 표현기술
제6장 전시 조리기술과 원리
제7장 뜨거운 조리대회 전략
제8장 블랙박스 조리대회 전략
제9장 조리대회의 평가요소와 점수체계
제10장 작품 평가와 해설

부록
찾아보기

저자소개

오석태 (지은이) 정보 더보기

1974년 : 조리 입문 1987~1994년 : Swiss Grand Hotel 1st Cook 1992년 : Salon Culinaire Singapore Korean National Team Coordinator(Gold) 1994년 : Salon Culinaire Singapore Seoul Team(Silver) 1996년 : Culinary Olympiade Germany Korean National Team(Silver) 1995~1997년 : Ritz Carlton Hotel Sous Chef 1997년~2000년 : 전국기능경기대회 심사위원장 역임 1997년~2001년 : 초당대학교 외식조리과학과 교수 2004년 : CCA(Certified Culinary Administration) 2007년~2008년 : Johnson&Wales University Exchange Professor(RI) 2013~2014년 : (사)한국조리학회 회장 2001년~현재 : 우송대학교 외식조리학부 교수

펼치기

오석태의 다른 책 >