에도의 패스트푸드

프롤로그

제1장 에도 패스트푸드의 활약상
각광받는 포장마차
패스트푸드의 왕, 덴푸라
스시 - '누르기' 에서 '쥐어 뭉치기' 방법으로
메밀국수 가게의 번성

제2장 에도의 맛 탄생
에도 백만 도시
식욕을 돋우는 간장과 설탕
'구다리자케', 매년 술통 백만 개
에도 서민의 음식 베스트10

제3장 쇼군의 식탁, 죠닌의 식탁
덴푸라를 먹지 않았던 쇼군
자부심 강한 무사의 식탁
죠닌의 선택, 일품요리

제4장 에도의 식도락 붐
맏물 가다랭이 광시곡
서민의 식생활을 살펴보니
화과자의 세계

제5장 에도 최고의 요리집, 야오젠
요리집의 출현
야오젠의 전략

제6장 일본 요리의 완성
본류로서의 혼젠 요리
가이세키 요리의 탄생
외국 요리의 영향력

에필로그
참고문헌
저자후기
역자후기

에도시대 초기인 1657년 에도의 3분의 2를 태워버린 메이레키의 대화재 이후 늘 복구 공사가 끊이지 않았던 에도에는 쇼쿠닌이라는 장인들이 많았는데, 이들 장인들에게 손쉽고도 저렴하게 먹을 수 있는 포장마차의 먹을거리는 안성맞춤이었다. 게다가 지나치게 배가 부르면 일을 제대로 할 수가 없으므로 적당히 먹은 상태에서 일을 할 수가 있어 능률적이기도 했다. 이처럼 당시의 서민들과 뗴려야 뗄 수 없었던 포장마차의 음식 이야기가 바로 이 책에서 다루고자 하는 '패스트푸드' 라고 할 수 있다. (본문 중에서)