식당경영 이렇게 하면 성공한다 (보급판 문고본)

제1장 외식업이란!

외식업은 어떤 것인가
외식업의 가치를 정하는 QSC(상품성, 서비스, 컨셉)

제2장 식당을 창업하려면

명당에 관한 상권조사부터
식당 영업을 시작하려면

제3장 먹는 장사 만만치 않다

왜 문 닫는 식당이 생기는가
성공 요인은 무엇인가
관리하지 말고 리드하라
관리적으로 사고하라
관리의 기본은 원가의식에서 시작된다

제4장 식당, 어떻게 구성해야 할까?

종업원들을 이런 사람으로 만들라
식당 기획에 중요한 기본 지식
메뉴를 경영하자

제5장 경영자가 관리해야 하는 숫자

매출목표

재료비율과 인건비율
재료비
비용을 줄이는 포인트
재고조사의 포인트
발주와 납품전표의 관리

제6장 경영자는 종업원을 통해 일을 한다

종업원은 높은 사람이다
일을 바르게 가르치는 방법
평가는 공평하게
경영 대행자의 육성의 필요성과 포인트