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책 정보
· 제목 : PASTA 이탈리아 정통 파스타 요리
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 이탈리아 요리
· ISBN : 9788942611256
· 쪽수 : 336쪽
· 출판일 : 2018-08-10
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 이탈리아 요리
· ISBN : 9788942611256
· 쪽수 : 336쪽
· 출판일 : 2018-08-10
책 소개
저자가 호텔 현장에서 쌓은 전문 경험과 이론을 알기 쉽고 체계적으로 소개한다. 또 선진국의 외식 현장 사례 등을 통해 우리가 알아야 하는 다양한 상황들에 대처하는 지혜를 알려 준다. 이와 함께 파스타 요리에서...
저자가 호텔 현장에서 쌓은 전문 경험과 이론을 알기 쉽고 체계적으로 소개한다. 또 선진국의 외식 현장 사례 등을 통해 우리가 알아야 하는 다양한 상황들에 대처하는 지혜를 알려 준다. 이와 함께 파스타 요리에서 창의적 상상력을 발휘할 수 있도록 요리 사진 100여 개를 수록했다.
목차
머리말 02
chapter 1 이탈리아 정통 파스타 요리의 이론적 배경
제1장 유럽 이탈리아 요리의 시초 18
제2장 파스타(Pasta)의 유래 32
제3장 올리브(Olive)의 역사적 배경 53
제4장 캐비아(Caviar)의 역사적 배경 68
제5장 이탈리아 요리 관련 유용한 정보 75
chapter 2 이탈리아 정통 파스타 요리 레시피 실제(100가지 메뉴 레시피 아이템)
1. Trenette al Pesto 108
(Trenette with Basil Sauce)
2. Ravioli con Salsa di Noci 110
(Ravioli with Walnut Sauce)
3. Tagliatelle con Salsa di Noci 112
(Tagliatelle with Walnuts and Mascarpone)
4. Spaghetti con Melanzane e Noci 114
(Spaghetti with Creamed Aubergines and Walnuts)
5. Pasticcio di Maccheroni con le Melanzane 116
(Baked Pasta with Aubergines)
.....(중간생략).....
95. Tagliolini al Salmone 298
(Tagliolini with Smoked Salmon)
96. Spaghetti al Caviale 300
(Spaghetti with Caviare Sauce)
97. Tagliatelle col Tartufo 302
(Green Tagliatelle with Truffle)
98. Crespelle Alexander 304
(Crepes Alexander)
99. Timballo del Gattopardo 306
(Timballo from ‘The Leoard’) : 페이스트리 케이스
100. Timballo per la Domenica delle Palme 309
(Macaroni Pie for Palm Sunday)
chapter 3
부록 - 이탈리아 정통 요리 특급 호텔 메뉴 실례 312
에필로그 330
참고 문헌 333
chapter 1 이탈리아 정통 파스타 요리의 이론적 배경
제1장 유럽 이탈리아 요리의 시초 18
제2장 파스타(Pasta)의 유래 32
제3장 올리브(Olive)의 역사적 배경 53
제4장 캐비아(Caviar)의 역사적 배경 68
제5장 이탈리아 요리 관련 유용한 정보 75
chapter 2 이탈리아 정통 파스타 요리 레시피 실제(100가지 메뉴 레시피 아이템)
1. Trenette al Pesto 108
(Trenette with Basil Sauce)
2. Ravioli con Salsa di Noci 110
(Ravioli with Walnut Sauce)
3. Tagliatelle con Salsa di Noci 112
(Tagliatelle with Walnuts and Mascarpone)
4. Spaghetti con Melanzane e Noci 114
(Spaghetti with Creamed Aubergines and Walnuts)
5. Pasticcio di Maccheroni con le Melanzane 116
(Baked Pasta with Aubergines)
.....(중간생략).....
95. Tagliolini al Salmone 298
(Tagliolini with Smoked Salmon)
96. Spaghetti al Caviale 300
(Spaghetti with Caviare Sauce)
97. Tagliatelle col Tartufo 302
(Green Tagliatelle with Truffle)
98. Crespelle Alexander 304
(Crepes Alexander)
99. Timballo del Gattopardo 306
(Timballo from ‘The Leoard’) : 페이스트리 케이스
100. Timballo per la Domenica delle Palme 309
(Macaroni Pie for Palm Sunday)
chapter 3
부록 - 이탈리아 정통 요리 특급 호텔 메뉴 실례 312
에필로그 330
참고 문헌 333
