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책 정보
· 제목 : 뉴 제과제빵 이론 및 문제 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165674380
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2022-03-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165674380
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2022-03-10
책 소개
시험의 중요항목을 기준으로 1. 이론요약, 2. 제과제빵 제조공정, 3. 예상문제 풀이와 해설, 4. 최근 기출문제로 구성한 교재다. 저자가 실무현장에서의 오랜 경험과 교육현장에서 직접 가르치면서 맞춤형 교재가 필요하다는 것을 느끼고 집필하였다.
목차
CHAPTER 1. 제과·제빵 재료 및 제조공정, 위생관리 이론
CHAPTER 2. 제빵이론
CHAPTER 3. 제과류의 제조공정
CHAPTER 4. 빵의 제조공정
CHAPTER 5. 식재료 구매 활동 계획 관리
CHAPTER 6. 베이커리 작업장의 효율적 배치와 생산관리
CHAPTER 7. 위생안전 관리하기
CHAPTER 8. 기초재료과학
CHAPTER 9. 식품위생 법규 및 규정
CHAPTER 10. 제과·제빵 기계류 및 도구류
Appendix 1
제과기능사 예상문제 풀이와 해설
Appendix 2
제빵기능사 예상문제 풀이와 해설
Appendix 3
제과·제빵기능사 필기 최근 기출문제
저자소개
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