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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165676179
· 쪽수 : 396쪽
· 출판일 : 2023-02-25
책 소개
목차
Part 1 │ 이론
01 디저트 개념
02 디저트의 역사
03 국내 디저트 시장의 변화
04 디저트 트렌드
05 디저트의 분류
06 프티푸르
07 디저트 장식
08 디저트 플레이팅
09 디저트에 많이 사용하는 재료
10 디저트 제과 이론
Part 2 │ 실기
달콤한 디저트
추러스 Churros
바나나 프리터 Banana Fritters
사과 빠스 Apple Ppaseu
망고 컵 케이크 Mango Cup Cake
레몬 컵 케이크 Lemon Cup Cake
딸기 밀푀유 Strawberry Mille-Feuilles
딸기 마카롱 Strawberry Macaroon
딸기 로마노프 Strawberry Romanoff
산딸기 무스 Raspberry Mousse
딸기 에클레르 Strawberry Eclair
딸기 바스킷 Strawberry Basket
레밍턴 Lamington
초콜릿 브라우니 Chocolate Brownie
초콜릿 비스킷 슈 Chocolate Biscuit Choux
프랑부아즈 슈트로이젤 쇼콜라 Framboise Streusel Chocolat
레드벨벳 프로마쥬 Red Velvet Fromage
수플레 치즈케이크 Souffle Cheese Cake
오렌지 아망딘 Orange Amandine
파인애플 캐러멜 Pineapple Caramel
아몬드 튀일 레이어 Almond Tuile Layer
트라이플 Trifle
뉴욕치즈케이크 New York Cheese Cake
에그 타르트 Egg Tart
과일 파블로바 Fruit Pavlova
녹차오페라 Green Tea Mousse
사바랭 Savarin
고구마 몽블랑 Sweet Potato Mont-Blanc
일 플로탕트 Ile Flottantes
캐러멜 머랭 수플레 Caramel Meringue Souffle
차가운 디저트
무스 오 쇼콜라 Chocolate Mousse
라즈베리 판나코타 Raspberry Panna Cotta
복분자 젤리 Bokbunja Jelly
망고 젤리 Mango Jelly
누가틴 치즈 파르페 Nougatine Cheese Parfait
홍차 초콜릿 라즈베리 셔벗 Earl Grey Chocolate Raspberry Sorbet
피치멜바 Peach Melba
와인에 조린 배 마스카포네 Wine Pear Mascarpone
만다린 무스 Mandarin Mousse
티라미수 Tiramisu
베이크드 알래스카 Baked Alaska
파인애플 콩포트 Pineapple Compote
바나나 스프릿 Banana Split
딸기 드림 Strawberry Dream
과일 템테이션 Fruit Temptation
버뮤다 썬셋 Bermuda Sunset Cup
레몬 그라니타 Lemon Granita
라즈베리 그라니타 Raspberry Granita
핫 디저트
체리 쥬빌레 Cherries Jubiles
체리 클라푸티 Cherry Clafoutis
크레프 쉬제트 Crepe Suzette
퐁당 쇼콜라 Fondant au Chocolat
타르트 타탕 Tarte Tatin
크렘뷜레 Creme Brulee
애플 슈트루델 Apple Strudel
자몽 그라탱 Grapefruit Gratin
타르트
레몬 머랭 타르트 Lemon Meringue Tart
크림치즈 타르트 Cream Cheese Tart
자몽 타르트 Grapefruit Tart
고구마 타르트 Sweet Potato Tart
체리 타르트 Cherry Tart
초콜릿 타르트 Chocolate Tart
엥가디너 타르트 Engadiner Tart
구움과자
가토 쇼콜라 Gateau au Chocolat
코코넛 로쉐 Coconut Rocher
아몬드 초코칩 비스코티 Almond Chocolate Chip Biscotti
커피 피스타치오 비스코티 Coffee Pistachio Biscotti
플로랑탱 아망드 Florentine Almond
레몬 크래클쿠키 Lemon Crackle Cookies
인절미 쿠키 Injeolmi Cookie
치즈 쿠키 Cheese Cookie
블루베리 쿠키 Blueberry Cookie
피낭시에 Financier
까눌레 Cannele
치즈 다쿠아즈 Cheese Dacquoise
크랜베리 스콘 Cranberry Scone
초콜릿의 세계
파베 쇼콜라 Pave Chocolat
트러플 그랑 마르니에 Truffle Grand Marnier
카페 봉봉 Cafe Bonbon
망디앙 롤리팝 Mendiant Lollipop
봉봉 푀이틴 Bonbon Feuilletine
텐드리스 Tenderesse
마리아주 Mariage
솔트 캐러멜 Salt Caramel
아몬드 로쉐 Almond Rocher
감 초콜릿 Dried Persimmon Chocolate
