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Food Plating Technic+

Food Plating Technic+

이종필, 조성현 (지은이)

(주)백산출판사

15,000원

일반도서

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Food Plating Technic+

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책 정보

· 제목 : Food Plating Technic+
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791189740696
· 쪽수 : 179쪽
· 출판일 : 2019-08-20

목차

푸드 플레이팅을 위한 스톡과 소스

소스와 퓌레, 젤, 젤리, 오일, 파우더, 폼, 에스푸마로 백그라운드 연출하기

가니쉬

수프와 샐러드 플레이팅

치즈 플레이팅

과일 플레이팅

아스픽

부록: 푸드 플레이팅 작품

저자소개

이종필 (지은이) 정보 더보기

부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술 석사과정 교수 부천대학교 호텔외식조리학과 교수 경희대학교 조리외식경영학과 박사 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리장 대한민국 조리기능장 다차원 시리즈 저자

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조성현 (지은이) 정보 더보기

•세종대학교 관광대학원 외식경영 석사 •세종대학교 일반대학원 외식조리학 이학박사 •현) 그랜드워커힐호텔조리팀양식쉐프 •2004년싱가포르세계요리대회양식라이브동상수상 •2010년서울지방기능경기대회금상수상

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