양식조리기능사

머리말

The Basic of Plating
Ⅰ 양식조리사 실기시험안내
Ⅱ 식품의 계량 및 온도 계산법
Ⅲ 서양요리의 기본 조리방법
Ⅳ 서양요리의 기본 썰기 용어
Ⅴ 서양요리 식재료
Ⅵ Map of Success

양식조리기능사 실기문제
Cheese omelet 치즈오믈렛
Spanish omelet 스패니쉬 오믈렛
Shrimp canap? 쉬림프 카나페
Tuna tartar with salad bouquet and vegetable vinaigrette 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
Smoked salmon roll with vegetable 채소로 속을 채운 훈제연어롤
Brown stock 브라운 스톡
Beef consomme soup 비프 콘소메 스프
Fish chowder soup 피시 차우더 스프
French onion soup 프렌치 어니언 스프
Potato cream soup 포테이토 크림 스프
Minestrone soup 미네스트로니 스프
Brown gravy sauce 브라운 그래비 소스
Tomato sauce 토마토소스
Hollandaise sauce 홀랜다이즈 소스
Italian meat sauce 이탈리안 미트 소스
Tartar sauce 타르타르 소스
Waldorf salad 월도프 샐러드
Potato salad 포테이토 샐러드
Sea-food salad 해산물 샐러드
Thousand island dressing 사우전 아일랜드 드레싱
Fish meuniere 피시 뮈니엘
Sole mornay 솔 모르네
French fried shrimp 프렌치 프라이드 쉬림프
Barbecued pork chop 바베큐 폭찹
Beef stew 비프 스튜
Sirloin steak 서로인 스테이크
Salisbury steak 살리스버리 스테이크
Chicken cutlet 치킨 커틀렛
Chicken A'la king 치킨 알라킹
B.L.T sandwich 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
Hamburger sandwich 햄버거 샌드위치

서양요리 13가지 레시피
Chicken stock 치킨스톡
Fish stock 생선스톡
Beef stock 비프스톡
Chocolate brownies 디저트(초코 브라우니)
Opera cake 디저트(오페라 케이크)
Orange salad with smoked salmon 오렌지 훈제연어 샐러드
Carbonara spaghetti 까르보나라 스파게티
Linguini served with zucchini and cram
애호박을 곁들인 링귀니 크램
Mediterranean style vegetable salad
지중해식 샐러드
Two styles with bruschetta
2가지 스타일의 브루스께타
Roulade bacon & chicken breast stuffed with mushroom and spinach 버섯, 시금치를 채워 베이컨으로 감싼 닭 가슴살 구이
Sweet potato with pumpkin cream soup 고구마, 단호박 크림 스프
Pork loin with red wine reduction steak 레드 와인에 졸인 돼지목살 스테이크