라멘집 창업한 회계사의 실전 회계학개론

들어가며 라멘집을 차리기로 결심한 이유

1장 라멘 가게 경영으로 배우는 회계의 중요성
01 돈을 버는 것은 결코 쉬운 일이 아니다 – 이익은 어떻게 변하는가
02 돈벌이가 쉬운 사업이 있을까 – 매출·경비·리스크의 균형
03 라멘 한 그릇에 드는 돈은 얼마일까 – 드래곤라멘을 예로 생각해보다
04 회계가 다 무슨 소용이야? - 주먹구구식 계산의 위험
05 돈을 벌기 위한 간단한 규칙 – 비슷한 라멘 가게가 줄줄이 생기는 이유
06 회계, 어려운 지식은 필요하지 않다 – 초등 수학만 알면 충분하다
07 계획은 늘 필요하다 – 때로는 무계획도 즐겁지만……
0 라멘 가게는 ‘시작’이 중요하다 – 승부는 개시 시점에 이미 정해진다
09 그래서 관리회계의 매력이 뭐라고? - 돈을 벌기 위해 꼭 필요한 도구
칼럼 드래곤라멘 개업 이야기① - 아무도 예상하지 못한 장소

2장 라멘 한그릇에서 어떻게 이익이 생겨날까
01 업태별 라멘의 이익 구조 – 줄을 서는 라멘 가게는 돈을 많이 번다고?
02 이익이 나지 않는 가게는 망한다 – 애초에 이익이란 무엇일까
03 드래곤라멘의 손익분기점 – 공헌이익은 한 그릇당 이익
04 이익이 나는 라멘 가게 만드는 법 – 지속적으로 이익을 내려면 어떻게 해야 할까
칼럼 드래곤라멘 개업 이야기② - 멸치 베이스로 메뉴를 짜다

3장 라멘 가게의 효과적인 ‘돈 사용법’
01 고기는 변동비, 임대료는 고정비 – 최종적으로 돈을 남기려면?
02 완벽하게 손해 보는 재고 손실 – 날씨에 따라 고객 수가 달라지기도 한다
03 매출이 없어도 임대료는 변하지 않는다 – 사실은 무서운 고정비 이야기
04 고정비를 줄일 수 있는 방법 – 가장 쉬운 방법은 직접 일하는 것
05 가격 인상에 어떻게 대응할 것인가 – 가격은 한 번 오르면 좀처럼 떨어지지 않는다
06 라멘 가게를 위협하는 것은 라멘 가게? - 가치는 시장이 결정한다
07 6시간으로 어ㅤㄷㅓㅎ게 이익을 낼 것인다 – 장사야말로 ‘시간이 돈이다’
08 홍보를 하면 사람들이 몰려든다? - ‘비용 대비 효과’를 의식하자
칼럼 드래곤라멘 개업 이야기③ - ‘유료 광고 금지’라는 셀프 제한 플레이

4장 라멘 가게 경영자에게 배우는 ‘돈을 잘 남기는 방법’
01 라멘 가게는 왜 그렇게 빨리 바뀔까 – 음식점 경영이 어려운 이유
02 ‘도산’이란 무엇일까 – 장사가 잘되어도 돈이 없으면 망한다
03 라멘 가게 체인점이 생기는 이유 – 한 매장만으로는 이익을 내기 어렵다
04 계산은 맞는데 돈이 모자란다고? - 라멘 가게의 감가상각과 세금
05 라멘 가게도 무서워하는 세무 조사 – 경비가 되는 것과 안 되는 것
06 라멘 가게 사장님은 어떤 사람일까 – 사업상의 ‘개인’과 ‘법인’의 차이
칼럼 드래곤라멘 개업 이야기④ - 메뉴를 객관적으로 평가하기는 어렵다

나가며 더 나은 세상을 꿈꾸며

회계에는 여러 가지 종류가 있는데, 어렵게 생각할 필요는 없다. ‘회계를 공부하면 사업에 도움이 된다’ 정도만 이해해도 충분하다.
왠지 번거로울 것 같다고 생각할 수도 있다. 아무래도 법률과 세금에 관한 내용은 일단 용어부터 어렵다. 재무상태표, 선입선출법, 이동평균법 등. 나도 예전에는 이런 단어를 보면 머릿속이 하얘졌다.
하지만 걱정하지 말자. 개인과 소규모 기업에 관한 회계는 매우 간단하다. 구체적으로 말하면, 덧셈, 뺄셈, 곱셈, 나눗셈밖에 사용하지 않는다. 기본적인 내용은 하루에도 숙지할 수 있고, 그걸로 충분히 실무에 적용할 수 있다. 그리고 회계의 개념을 익히면 주먹구구식 스타일에서 벗어날 수 있다.
--- 「1장 라멘 가게 경영으로 배우는 회계의 중요성」 중에서

줄이 늘어선 상태를 전제로 하여 일정한 속도로 연달아 라멘을 만드는 가게도 있다. 자리를 잡으면 다음 손님의 라멘이 나오기 전에 식사를 끝내야 한다. 천천히 먹으면 자리가 나지 않아 다음 라멘을 내놓을 수 없다. 이를 ‘로트 돌리기’라고 하는데, 바람직한 방법이 아니라는 의견이 많다.
이처럼 지로계는 신규 고객의 문턱이 높아 재방문객이 손님의 대부분을 차지한다. 이는 매우 잘 만들어진 비즈니스 모델로, 회전율을 높게 유지할 수 있어 원가율인 높아도 이익이 남는 구조다.
--- 「2장 라멘 한 그릇에서 어떻게 이익이 생겨날까」 중에서

재료비에 돈을 들이면, 즉 품질을 향상시키면 변동비가 증가한다. 라멘의 양을 늘려 고객만족도를 높여도 마찬가지다. 한 그릇당 공헌이익이 줄어든다.
눈에 띄는 장소에 가게를 차리면 임대료가 비싸다. 손님을 기다리게 하지 않기 위해, 최상의 서비스를 제공하기 위해 직원을 고용하면 인건비가 든다. 가게를 홍보하기 위해 간판을 설치하면 광고비가 발생한다. 모두 고정비가 들기 때문에 손익분기점이 올라간다.
이것들을 분석하고 필요한 부분에 비용을 들여 결과적으로 이익을 확보하는 것이 사업의 본질이다. 상품력을 높여 가격을 올릴 것인지, 고객 편의성을 높여 판매 기회를 늘릴 것인지 등 전략은 천차만별이다.
--- 「3장 라멘 가게의 효과적인 ‘돈 사용법’」 중에서