식욕 혁명

들어가며

1장 최강의 네 가지 맛
단맛
신맛
짠맛
쓴맛

2장 또 다른 맛
감칠맛
지방맛
칼슘맛
매운맛

3장 후각, 우리 몸을 조종하는 강력한 마법
풍미란 무엇일까?
식욕을 자극하는 냄새
베이컨 사랑
맛에도 냄새가 있다
맛있는 냄새
향과 맛의 시너지 효과
풍미가 남긴 흔적
냄새와 냄새를 맡는 능력

4장 음식과의 전쟁
회피성/제한성 음식섭취장애
음식 공포
음식 네오포비아 척도
거식증
맛 혐오
다이어트 아로마테라피
갈망 조절

5장 보는 맛, 먹는 맛
와인에 대한 지식이 있는 사람들
색과 맛의 조화
빛과 음식
그릇의 색
두려운 빨간색
다다익선이 과연 좋을까?
한 조각, 한 입
거대한 환영의 세계에 온 것을 환영한다
사이즈는 과식의 주범
열량 계산
술이 주는 단서
모양이 맛에 미치는 영향
더 좋은 식습관을 위한 감각 레시피

6장 소리와 감각이 만드는 맛의 완성
입안에서 울려 퍼지는 소리
하늘 높은 곳에서
음악과 와인
음악과 식사
경고! 환경은 당신을 조종한다
음식을 느껴라
무게와 음식

7장 마음이 지배하는 식욕
먹기 쉬울수록 더 먹게 된다
라벨, 그 이상의 가치
유기농에 현혹되다
밀크셰이크 위약효과
식사는 곧 타인이다
원숭이는 다른 원숭이를 따라한다
좋은 인상을 위한 음식 억제

8장 포만감의 비밀
익숙한 음식이 포만감을 준다
음식에 담긴 의식
비만의 주범
과잉 감각
다양성 대 획일성
상상 게임

9장 소울푸드
기분이 좋아지는 소울푸드
상상의 친구
스트레스(STRESSED)는 디저트(DESSERTS)의 반대말
축구 경기의 승패에 따른 열량 섭취
의지력

10장 푸드 마케팅과 착한 소비의 함정
산만한 식사(Dining While Distracted, DWD)의 위험성
푸드 포르노
타깃이 된 아동
미디어 개입 전략
장바구니 가져오기 캠페인
친환경을 좋아하지만 인색한 사람

11장 음식에 우러난 사랑
마음을 위로하는 냄새
감각에서 자원 얻기
느낌 그 이상
음식은 바로 나 자신이다

감사의 말
참고문헌

기본 맛이 우리에게 어떻게 영향을 미치는지 알면 내가 누구인지 신체적, 정신적으로 더 잘 알 수 있다. 입에서 느껴지는 여러 다른 감각은 음식을 대하는 경험을 바꾸고 우리의 성격, 문화, 건강에 관한 특별한 단서를 주기도 한다.
- ‘1장 최강의 네 가지 맛’ 중에서

감칠맛, 지방맛, 칼슘맛, 매운맛 등 입에서 느껴지는 여러 감각은 이러한 감각을 일으키는 음식을 먹을 때 몸과 마음에서 일어나는 현상, 음식에서 얻는 즐거움, 먹으려고 선택하는 음식에 있어 매우 중요하다. 이와 마찬가지로 후각도 음식 평가는 물론 신체 건강, 식단을 지키는 능력, 정서적 건강에 큰 영향을 미친다.
- ‘2장 또 다른 맛’ 중에서