와인과 페어링

프롤로그

1부 페어링이라는 순간의 미학
실패 확률을 줄이기 위한 여정
술과 고기가 보여준 미각의 절경
저렴한 와인을 대하는 태도
한정된 기회에서 최선의 결과를
막잔이 제일 좋았어
지금 이 순간의 황홀한 한 끼
방구석 유럽 챔피언스 리그
맛 좋은 피노 누아를 계속 즐길 방법
추워도 마시고, 더워도 마시고!
맨땅에 헤딩하며 깨달은 것들

2부 와인 애호가의 통장은 소중하다
음식과 와인이 만났을 때
와인 생활의 대전환기
손에 꼽을 정도의 최고의 궁합
명절에 반주가 필요한 순간
비명으로 시작된 충격적인 그 맛
특별한 와인을 원한다면
단맛의 조합이 질리지 않는 이유
코르크로 막힌 병 안의 시간
1만 원대 와인의 완투승
찌꺼기와 대용품의 더할 나위 없는 조화

3부 좋아하는 사람과 맛있는 것을 먹는 행복
망하면 다 챗지피티 탓이다
행복으로 채운 포만감
어울리는 와인을 상상하는 즐거움
모임의 진정한 목적
동상이몽, 각자도생
단맛만 가득한 삶이 어디에 있겠는가만
바늘에는 실, 고기에는 와인
가족이란 그런 것이다
무지성이라는 사랑
이렇게 와인을 좋아하게 될 줄 몰랐어

예전에는 어떻게 술 없이 고기를 잘도 섭취했을까? 와인에 맛을 들인 이후 술 없이 고기를 먹는 일은 상상하기 어려운 지경에 이르렀다. 서로 잘 어울리는 와인과 음식이 만나면 그 시너지 효과가 어마어마하기 때문이다. 컬러텔레비전에 눈을 떴는데 흑백텔레비전이 성에 찰 리가 없지 않은가.
- <술과 고기가 보여준 미각의 절경>

와인 한 병이 750mL이니 스윙보틀 세 개에 옮겨 담을 수 있다. 스윙보틀에 와인을 가득 채우면 병 안에 유입된 공기량이 극히 적어 산화를 늦출 수 있다. 이렇게 냉장고에 보관하면 며칠 있다 마셔도 상태가 썩 괜찮다. 이런 꼼수를 쓰게 된 건 와인을 매일 한 잔씩 마시기 위해서였다. 누가 말하지 않았나. 행복은 강도가 아니라 빈도라고. 며칠 간격으로 한 병을 마시는 것보다 저녁 식사 때 아내와 매일 한 잔씩 마시면 소소하나마 행복의 빈도가 잦아진다. 와인 한 병을 250mL짜리 스윙보틀 세 개에 나눠 담고 하나씩 꺼내어 먹는 그 꿀맛이란.
- <저렴한 와인을 대하는 태도>

사회가 풍요로워질수록 요리 가짓수와 와인 종류는 끊임없이 늘어나며 전보다 더 많은 사람이 와인-음식 페어링에 관심을 가진다. 와인-음식 조합의 가짓수는 무한대로 늘어났으나 안타깝게도 이 모든 조합을 개인이 일일이 경험할 수는 없는 노릇이다. 하루 섭취 음식량도 제한적인 데다가 과도한 음주는 건강을 크게 해치기 때문이다. 그러니 한정된 기회에서 주는 최선의 경험을 뽑아내기 위해서는 와인-음식 페어링 지침이 필요하다. 여러 음이 동시에 울릴 때 조화를 이루려면 엄격한 화성법이 필요한 것처럼.
- <한정된 기회에서 최선의 결과를>