강란기  | 유강

18,000원  | 20200227  | 9791190591164

- 독자대상 : 조리사시험 준비생 - 구성 및 특징 : ① 최근 경향 반영 ② 학습 내용 체계적으로 구성

국가기술자격시험연구회  | 책과상상

16,200원  | 20190125  | 9788966765232

이 교재는 최근 개정된 식품위생 관련법규 및 감염병 예방 및 관리에 관한 법률의 내용을 완벽하게 반영하여 만들어진 조리기능사 필기시험 교재의 최신 개정판으로 다음과 같은 구성적 장점을 갖고 있습니다. 1. 본문 구성 앞에 있는 Keynote는 상시시험에 자주 출제되는 내용의 핵심만을 정리하여 시험 직전에 봄으로써 실질적인 도움이 되도록 구성하였습니다. 2. 본문은 산업인력공단의 출제기준에 맞춰 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건의 순으로 상세한 이론을 수록하였습니다. 3. 과목별 적중예상문제는 출제경향과 빈도수를 면밀히 분석하여 중요도에 따라 별점으로 표시하여 편의를 제공하였습니다. 4. 최근 5년간의 조리기능사 출제문제 및 CBT 복원문제를 상세한 해설과 함께 수록하여 문제은행 방식의 자격시험에 효과적으로 대비하도록 하였습니다.

박병학  | 형설출판사

31,500원  | 20130318  | 9788947273398

『일본요리』는 체계적으로 균형 잡힌 과학적 조리를 통해 일본요리를 소개한 책이다. 온도와 기후, 조미료와 향신료 등 일본요리에 대해 살펴보고 국물 만드는 법, 구이나 튀김요리는 어떻게 해야 하는지 배울 수 있다. 특히 복어요리와 자라요리 방법을 소개하고 있으며, 일본 조리 기능사 실시 시험문제를 수록했다.

양진삼, 김정민, 고정호, 곽정숙, 유정범  | 다이어리R

31,350원  | 20220125  | 9788998740320

[소개] 복어조리기능장 자격검정을 준비하는 수험생과 일식조리산업기사, 기능사의 시험 목적에 맞추어 학습할 수 있게 교재를 구성하였다. 특히 최근 출제된 문제들에 대한 상세한 정리와 조리기능장이 직접 저술한 출제기준에 부합하는 조리법을 찾기 쉽게 분류하였으며 조리기능장 자격검정 출제기준표를 수록하였다. 체계적으로 복어조리기능장 및 기능사와 일식조리산업기사, 기능사 시험에 대비할 수 있게 구성하였다.

배민아카데미  | 북스톤

14,850원  | 20210618  | 9791191211252

전국 방방곡곡 사장님들이 선택한 맛있는 레시피 한식, 분식, 일식, 양식, 중식별 인기 메뉴부터 대용량 레시피, 포장 비법이 있는 레시피 50 ‘맛있는 건 당연하고, 언제, 어디서나 맛있으려면 또 다른 비법이 필요하다!’ 전국 식당 사장님에게 사랑받은 ‘셰프의 레시피’에 배달 맛집에서 활용하는 배달, 포장, 대용량 비법까지! 식당에서도, 가정에서도 바로 해볼 수 있는 현장 밀착형 레시피북! 《배달도 되는 레시피》는 대한민국 사장님들의 장사 학교 배민아카데미에서 식당 사장님들과 전문 셰프가 머리를 맞대 찾은 ‘최적의, 최고의 맛’ 비결을 선보인다. 전문 셰프의 레시피 중 식당 사장님들이 꼽은, 한식, 분식, 일식, 양식, 중식별 최신 메뉴와 꾸준히 사랑받는 메뉴를 담아 다채로운 음식을 맛볼 수 있도록 구성했다. 더불어 우리 가게 음식을 배달, 포장해 선보일 때, 맛있는 요리를 나들이 가서도 누리고 싶은 사람들을 위해 현장에서 활용도가 높은 배달 레시피, 포장 비법을 담았다. 시간과 효율이 중요한 요즘 시대에 손쉽고 빠르게 요리를 할 수 있도록 돕는 소스, 곁들임 음식 등은 대용량 레시피로 구성했다. 빠르게 변하는 음식 시장, 고객의 입맛에 맞춰 가장 열정적으로 최고의 맛을 고민하는 사장님들이 배우고 익힌 레시피와 비법인만큼, 식당뿐 아니라 가정에서도, 맛있는 맛이 필요한 어느 곳에서든 실패하지 않는 맛을 누릴 수 있을 것이다.

이경래  | 브레인21

17,100원  | 20210105  | 9788997638857

2021년 최신 개정판으로 수험생들이 시험에 합격하는데 꼭 필요한 내용을 쉽게 정리하여 많은 지식을 습득할 수 있도록 하였으며, 실전 모의고사와 최근 기출문제에 상세한 해설을 달아 수험생들이 문제를 풀면서 문제의 유형을 파악할 수 있도록 하였다.

김봉경  | 수작걸다

7,920원  | 20161111  | 9788969930132

중식ㆍ한식ㆍ양식ㆍ일식으로 차린 당신을 위한 스폐셜 브런치 메뉴 브런치 이제 카페 말고 집에서 즐겨보자. 여기 4명의 전문 셰프가 홈 브런치 레시피의 세계로 안내한다. 늘 먹던 메뉴 외에도 중식ㆍ한식ㆍ양식ㆍ일식 등 다채로운 메뉴로 당신의 브런치 식탁을 풍성하게 차려보는 건 어떨까. 중식의 전병과 멘보샤, 일식의 크레이프와 소바, 한식의 샐러드와 밥찜, 양식의 프리타타와 에그베네틱트 등 총 61가지의 브러치 레시피를 담아냈다. 여기에 각 타입별 곁들이기 좋은 서브메뉴와 사이드 음료도 함께 소개한다. 총 40여 가지의 알짜배기 핵심 쿠킹 팁도 놓치지 말자! 때로는 정갈하게, 때로는 화려하게 브런치 식탁을 만들어보자.

이훈희  | 주식회사 백산출판사

19,600원  | 20190330  | 9791188892594

▶ 일식조리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

조미열, 송세화, 최문희  | 씨마스

20,700원  | 20190221  | 9791185351230

국가기술자격시험 쉽고 빠르게 합격하는 책 조리기능사 자격시험은 인기 있고 활용도가 높은 종목이다. 2017년부터는 모든 자격시험이 CBT 시험으로 운용되고 있으므로 한식, 양식, 일식, 중식 조리기능사 필기시험에 응시하는 수험자는 이에 대해 잘 알고 있어야 한다. 씨마스는 “쉽고 빠르게 합격하는 수험서” 개발을 목표로 ① 출제 위원급 저자 집필 ② 시험에 출제되는 이론 위주로 압축 요약 ③ 기출문제를 철저하게 분석하여 기출문제와 유사한 유형의 문제를 수록 ④ 단기간에 시험을 준비를 할 수 있도록 최적의 분량으로 요약·정리한다는 원칙에 따라 이 수험서를 개발하여 발행하였다. 조리기능사 국가자격시험의 기출문제를 분석하면 식품위생 및 관계법규 15문항, 공중보건 10문항, 식품학 15문항, 조리이론 및 원가계산 20문항이 출제되고 있다. 특히, 식품위생 및 관계법규 과목에서 식품위생관리 세부항목이 추가되었고, 식품학 과목과 조리이론 및 원가계산 과목에서는 영양사 시험 수준의 문제도 출제되는 등 시험 난이도가 높아지는 경향을 보이고 있다. 따라서 수험자는 이러한 경향에 유의하여 시험 준비를 하여야 한다. 『오분만 조리기능사 필기』는 국가기술자격 필기시험 출제율에 따라 과목별 세부항목 이론을 구성하였으며, 기출문제의 유형과 경향, 그리고 특징을 파악하여 기출문제와 가장 유사한 유형의 문제로 평가문제를 구성하였다. 조리기능사 시험 준비는 최적화된 신개념 수험서인 『오분만 조리기능사 필기』가 식품전문가를 꿈꾸는 수험생 여러분을 가장 쉽고, 가장 빠르게, 그리고 가장 효율적인 합격의 길로 친절하게 안내해 줄 것이다.

한국고시회  | 고시넷

19,800원  | 20180315  | 9791156463733

최근 우리의 식생활은 과학이 발전함에 따라 식생활 또한 변화되고 있습니다. 세계화에 걸맞게 외국인과의 교류를 통해 여러 많은 종류의 외국 음식들이 우리의 식생활과 함께하며 식문화 발전에 좋은 영향을 주고 있습니다. 전통에만 집착하기 보다는 시대의 흐름에 맞춰 기호에 맞는 요리를 개발하는 것이 전문 조리인들에게 필요한 연구과제일 것입니다. 또한 외식 업종이 늘어나고 외식산업의 고급화, 다양화, 종사자의 수의 증가로 조리사의 직업도 각광을 받게 되었습니다. 조리사로써 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원을 통해 자격증을 취득하면 전문적이고 보다 인정받는 조리사가 될 수 있습니다. 이 책은 다년간 실기시험 감독관을 하며 실무 전문가와 함께 그 노하우를 일식, 중식, 복어 조리기능사 실기 시험요리를 이해하기 쉽도록 동영상을 수록하여 독자 스스로가 실습이 가능하도록 하였고 현실성 있게 한국 산업인력공단과 국가기술자격검정원 기준에 맞추어 내용을 집필하였습니다. 본 교재를 통해 자격증 취득에 도움은 물론 전문 조리사로서의 인정과 발전을 기원합니다.

한은숙  | 시대고시기획

20,700원  | 20170810  | 9791125435648

수험생의 단기간 학습효율을 높이기 위해 1권 필기, 2권 실기로 구성되었다. 필기는 기출문제를 분석하고, 반복 출제되는 문제를 추려낸 뒤 그에 따른 핵심예제를 수록하여 빈번하게 출제되는 문제는 반드시 맞출 수 있게 하였고, 실기에서는 조리기능사 실기에 대비할 수 있도록 과제별 컬러 사진 및 이해하기 쉬운 설명을 토대로 유형을 파악할 수 있게 구성하였다.

2012년 조리기능장  | 가람북스

15,300원  | 20150925  | 9791185506708

음식문화에 대한 욕구가 커짐에 따라 외식산업이 빠르게 성장하고, 허기를 채우던 수단에서 벗어나 질적인 면을 추구하는 이 시대에 조리 분야에서 롱런하고 변화의 파도를 잘 타기 위해 부단히 노력한 34인의 조리기능장이 여기 모였다. 평균수명 100세 시대에 여러 분야에서 활동하는 기능장 동기들이 모여 그동안 갈고 닦은 전문지식과 경험을 토대로 각자의 황금 레시피를 모아 하나의 결정체를 만들었습니다. 동기들이 전국 각지에서 활동하다 보니 책을 편찬해내기 까지는 수많은 난관을 극복해야 했고, 내용이 다소 미흡하고 성숙되지 않은 것 같아 한편으로 조심스럽고 아쉬운 면도 있지만 뜻을 모아 작품을 만들고 내용을 정리하여 누구나 따라하고 싶은 요리책이 되기를 기대하는 마음으로 책을 출간하게 되었다.

정태철, 이종필, 조성현  | 백산출판사

26,040원  | 20160310  | 9791157631803

이 책은 일식 복어조리에 대해 배우려는 대학생, 실무자를 위한 책으로 일식 복어조리의 전반적인 내용을 자세히 설명하고 있다.

김은영  | 가람북스

15,300원  | 20151010  | 9791185506722

짧은 기간에 효과적인 학습을 할 수 있도록 하기 위하여 그동안 현장에서의 조리실무 경험과 대학, 전문학교, 학원 등에서 강의 경험을 토대로 이 책을 출간하게 되었다. 수험생의 편의를 위하여 제1장은 식품위생, 제2장 식중독, 제3장 식품과 전염병 ,제4장 살균 및 소독, 제5장 식품첨가물, 제6장 유해물질, 제7장 식품위생관련법규, 제8장 식품위생관리, 제9장은 공중보건학, 제10장 식품학, 제11장 조리과학, 제12장 단체급식, 제13장 원가계산 순서로 최근 개정된 관련 법령과 새로운 출제경향에 맞춰 출제경향이 높은 내용과 기출문제 및 해설을 수록하여 수험생 여러분 혼자서도 쉽게 공부하는데 부족함이 없도록 최선을 다하였다.

진영일, 이경래, 김송희, 안경희  | 백산출판사

16,200원  | 20170115  | 9791157633265

- 독자대상 : 조리기능사 필기 시험 준비생 - 특징 : 한식 양식 중식 일식 복어조리 필기시험 공통