식생활관리와 글로벌 음식문화

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책 정보

· 제목 : 식생활관리와 글로벌 음식문화
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936315405
· 쪽수 : 300쪽
· 출판일 : 2016-03-02

책 소개

우리 삶의 뼈대인 ‘식생활’을 올바르게 실행하는 데 필요한 이론을 모두 담고 있다. 식품·영양·외식·조리를 전공하는 학생뿐만 아니라 급식업체나 외식업체의 관리자들에게 꼭 필요한 내용이 가득하다.

PART 1. 식생활관리의 이해
1. 식생활관리의 개요
2. 식생활과 환경 변화
3. 식생활관리의 목표

PART 2. 식생활관리의 실제
4. 식단의 계획
5. 식단의 실행 및 평가
6. 생애주기별 식생활관리
7. 특별식 식단관리

PART 3. 글로벌 음식문화의 이해
8. 음식문화의 개요
9. 종교와 식생활
10. 한국 음식문화의 이해
11. 동양 음식문화의 이해
12. 서양 음식문화의 이해
13. 동서양의 상차림과 식공간 연출

저자소개

백재은 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 식품영양학과 학사 및 석사 숙명여자대학교 식품영양학전공 박사 Ecole des Fleuristes de Paris, Table Decoration 과정 수료 현재 부천대학교 식품영양과 교수

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김옥선 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 식품영양학과 박사 현재 장안대학교 식품영양학과 교수

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배현주 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 식품영양학과(학사) 숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(석사) 숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(박사) The University of New Orleans 객원교수 현재: 대구대학교 식품영양학과 교수

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권수연 (지은이) 정보 더보기

서울대학교 생활과학박사 현재 호남대학교 식품영양학과 교수

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이경아 (지은이) 정보 더보기

대구가톨릭대학교 식품영양학과 교수

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류시현 (지은이) 정보 더보기

성신여자대학교 가정관리학과(학사) 성신여자대학교 대학원 식품영양학과(석사) 성신여자대학교 대학원 식품영양학과(박사) Kansas State University, Post-Doc. Research Associate 현재: 배재대학교 생명보건대학 외식조리학과 교수

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이영미 (지은이) 정보 더보기

서울대학교 식품영양학과와 동대학원을 졸업한 후 유학길에 올라 이탈리아 볼로냐 국립대학교에서 음식 문화와 역사 전공으로 석사 학위를 취득하였다. 귀국하여 서울대학교 식품영양학과에서 박사 학위를 취득하였고, 2013년부터 명지대학교 식품영양학과 교수로 재직하며 음식문화 관련 연구와 강의를 진행하고 있다. 함께 지은 책으로는 『세계 식생활과 문화』, 『식생활관리와 글로벌 음식문화』 등이 있다.

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