소금의 문화사

제1장 유목민
1. 정착민과 유목민
2. 낙타를 타고
3. 소금 정신
4. 생 존 페르스
5. 소금 길
6. 때늦은 소금에 관한 속담
7. 고지목장의 소금
8. 싱거운 계란에 관한 속담들

제2장 권력 남용
1. 사회 조직과 기술
2. 국가의 통치권
3. 늪은 소금과 함께 구입하는 것
4. 베네치아
5. 현대의 씨앗
6. 신교도 전쟁
7. 염세(鹽稅)
8. 국왕에 대한 상소
9. 세금
10. 크라코프 근교의 광산
11. 전사(戰士)에 관한 속담
12. 소금 요새
13. 방위점에 관한 속담
14. 간디

제3장 염장(鹽藏)
1. 소금과 샐러드에 관한 속담
2. 삼투작용과 염장
3. 청어 통절임
4. 돈 코자크 족
5. 우정과 소금에 관한 속담
6. 식료품의 저장
7. 맛의 농축
8. 소스 치기
9. 글의 양념
10. 요리
11. 사랑에 관한 속담
12. 절임통
13. 짠 것에서 단 것까지 : 성 니콜라우스

제4장 생물학
1. 대양의 염도
2. 바다의 기원
3. 생명의 벽, 삼투압
4. 두 가지 유형의 유기체
5. 물고기들
6. 결핍과 갈증
7. 신경 임퍼르
8. 극한 염생생물들

제5장 수학
1. 소금 산(돔)
2. 채굴
3. 싱거움의 거부에 관한 속담
4. 염전
5. 바닷물의 염분 제거

제6장 지식
1. 연금술
2. 산업의 제일 원료
3. 소금과 냉기
4. 소금과 물
5. 포도주 자국
6. 미끄러짐
7. 연수화
8. 소금 유약
9. 분광학의 발명
10. 말꼬리 잇기
11. 붉은 청어에 관한 속담
12. 기발함
13. 소금에서 소금들로

제7장 신화
1. 성경의 예배와 의례에 쓰인 소금
2. 소금과 춤
3. 아스테크의 바쿠스 신
4. 소금 뿌리기 속담
5. 소금 그릇들
6. 벤베누토 첼리니
7. 소금박물관
8. '손수 소금을 쳐서 먹어라'
9. 스탕달식 결정
10. 라마크리슈나의 소금 인형