제과제빵 재료학

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책 정보

· 제목 : 제과제빵 재료학
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788988274057
· 쪽수 : 278쪽
· 출판일 : 2006-08-25

001. 탄수화물
002. 지방질
003. 단백질
004. 효소
005. 밀가루
006. 기타가루
007. 감미제
008. 유지 식품
009. 유가공품
010. 계란과 그 가공제품
011. 발효에 관여하는 미생물-이스트와 젖산균
012. 화학적 팽창
013. 식염과 제빵 개량제
014. 초콜릿
015. 장물
016. 제과제빵에서의 유화제의 역할
017. 친수성 콜로이드
018. 향료와 향신료
019. 빵.과자에 사용되는 내용물

저자소개

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고려대학교 농화학과 건국대학교 식품발효화학 전공(농학박사) 혜전대학교 제과제빵과 교수

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<학력> ·충남대학교 법과대학 법학과 졸업 ·日本國立東京大學大學院法學硏究科博士課程卒業(法學博士) <학교경력> ·현 충남대학교 국가안보융합학부 교수 ·충남대학교 법과대학 및 평화안보대학원 전임대우교수 ·한국형사정책연구원 범죄피해자연구센터장 <대외경력> ·한국형사법학회, 한국비교형사법학회, 한국형사정책학회, 한국피해자학회, 한국형사소송법학회, 한국형사판례연구회, 한국소년법학회 등 이사 역임 ·각종 국가시험 시험위원 역임 등 <연구실적> ·형법총론, 형법각론, 금융사기범죄의 신동향, 국제금융거래와 자금세탁범죄의 대책, 신종범죄와 양형 외 다수

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