[큰판형] 대한민국 돼지산업史

Contents
저자서문 _ 04
제1부 돼지고기 이야기의 시작
01 우리는 언제부터 삼겹살을 먹게 되었을까?
02 마이너였던 돼지고기가 대한민국 주류 고기가 되기까지
03 품종으로 보는 우리 돼지산업
04 숫자로 풀어보는 돼지고기 이야기

제2부 돼지고기의 이유 있는 변신
05 돼지고기의 역한·독특한·특유의 냄새란 무엇인가?
06 맛있는 돼지고기를 파는 정육점의 비밀
07 제주, 돼지의 섬이 되다
08 돼지, 한국 경제를 이끈 주요 수출품목
09 돼지고기 수출사(1984~현재)
10 식문화와 외식산업 역사를 바꾼 돼지산업의 혁신
11 삼겹살을 브랜딩하다

제3부 돼지고기 산업의 현재와 미래
12 시장개방과 이베리코 쇼크
13 오늘의 삼겹살과 더 맛있는 돼지고기로의 시프트
14 우리 돼지산업은 어떻게 해야 하나?

제4부 햄과 소시지 등 육가공 소사
15 돼지고기를 좀 더 맛있게 햄과 소시지의 세계
16 한국의 햄 소시지 소사
17 돼지고기 부위는 어떻게 정착됐을까?

제5부 돼지고기 아직 못다 한 이야기
18 이베리코 돼지의 오해와 진실
19 새로운 이베리코 쇼크를 준비하는 토종 흑돼지 이야기
20 우리에게 삼겹살이란?

에필로그