대한민국 돼지산업史

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책 정보

· 제목 : 대한민국 돼지산업史 (작은판형) (삼겹살, 한국인의 소울푸드가 되기까지)
· 분류 : 국내도서 > 사회과학 > 사회학 > 사회학 일반
· ISBN : 9791195726561
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2019-03-03

책 소개

평생 삼겹살과 돼지고기를 브랜딩하고, 마케팅하고, 영업하고, 수출하고 햄과 소시지로 개발도 했던 산업종사자 그리고 양돈산업을 지근거리에서 관찰해온 연구소와 축산분야 전문 언론인들이 모여 제대로 된 돼지 산업사를 정리하자고 의기투합했고, 2019년 돼지해에 맞춰 출판 하게 됐다.

저자서문 _ 04
제1부 돼지고기 이야기의 시작
01 우리는 언제부터 삼겹살을 먹게 되었을까?
02 마이너였던 돼지고기가 대한민국 주류 고기가 되기까지
03 품종으로 보는 우리 돼지산업
04 숫자로 풀어보는 돼지고기 이야기

제2부 돼지고기의 이유 있는 변신
05 돼지고기의 역한·독특한·특유의 냄새란 무엇인가?
06 맛있는 돼지고기를 파는 정육점의 비밀
07 제주, 돼지의 섬이 되다
08 돼지, 한국 경제를 이끈 주요 수출품목
09 돼지고기 수출사(1984~현재)
10 식문화와 외식산업 역사를 바꾼 돼지산업의 혁신
11 삼겹살을 브랜딩하다

제3부 돼지고기 산업의 현재와 미래
12 시장개방과 이베리코 쇼크
13 오늘의 삼겹살과 더 맛있는 돼지고기로의 시프트
14 우리 돼지산업은 어떻게 해야 하나?

제4부 햄과 소시지 등 육가공 소사
15 돼지고기를 좀 더 맛있게 햄과 소시지의 세계
16 한국의 햄 소시지 소사
17 돼지고기 부위는 어떻게 정착됐을까?

제5부 돼지고기 아직 못다 한 이야기
18 이베리코 돼지의 오해와 진실
19 새로운 이베리코 쇼크를 준비하는 토종 흑돼지 이야기
20 우리에게 삼겹살이란?
에필로그

저자소개

김재민 (지은이) 정보 더보기

중앙대학교 축산학과를 나와 농업전문언론에서 20여년을 활동하다가 연구공동체 협동조합 농장과 식탁을 몇몇 지인들과 함께 설립하였다. 현재 농장과 식탁에서 발행하는 월간지인 <농장에서 식탁까지> 편집인으로 활동하고 있으며, 농식품 소비 트렌드, 농축산분야 제도와 정책 등에 있어 탁월한 인사이트를 제공하고 있다. 주요 저서로는 ‘닭고기가 식탁에 오르기까지’(2014, 시대의창)이 있고, 공저로는 격동의 한우산업을 이끈 농민운동가 남호경(2018, 팜커뮤니케이션), 대한민국 돼지산업사(2019, 팜커뮤니케이션) 등이 있다.

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김태경 (지은이) 정보 더보기

우리나라에서 누구보다 삼겹살에 대해 잘 안다고 자처하는 식육 마케터다. 건국대학교 축산대학에서 박사 학위를 취득했다. 30년이 넘게 식품 관련 기업체 직원, 고기 유통에 종사하는 이들과 활동하면서 경력을 다져온 만큼 이 분야 최고의 베테랑으로 통한다. 또한 가난한 식당 사장들의 까칠한 조력자로도 유명하다. 2018년 최저임금으로 외식업 전체에 쇼크가 왔을 때는 알바생보다도 더 적은 돈을 가지고 가는 사장을 두고 ‘사장 노동자’라는 타이틀을 붙여 주기도 했다. 사장 노동자라는, 형용모순적인 타이틀을 붙여준 데는 외식업 최전선이라고 할 식당에서 벌어지는 참혹한 현실을 그만의 시각으로 고발한 표현이라고 한다. 이후 도드람푸드, 생생포크 등의 브랜드 마케팅에 참여하였다. 현재는 식육 전문 마케터로서 활동하고 있다. 집필한 책으로는 『숙성, 고기의 가치를 높이는 기술』, 『삼겹살의 시작』, 『대한민국 돼지산업사』, 『외식업 생존의 법칙』이 있다. 현재 건국대학교 식품유통 경제학과 겸임교수이면서 미트컬처비즈랩 연구원으로 활동 중이다. 주요 저서로는 《삼겹살의 시작》, 《숙성 고기의 가치를 높이는 기술》 등이 있다.

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옥미영 (지은이) 정보 더보기

건국대학교 축산대학을 졸업 후 축산전문기자로 사회생활을 시작했으며, 2016년 연구 공동체 협동조합 농장과 식탁 설립 맴버로 참여해 <농장에서 식탁까지> 취재부장 겸 축산 마케팅 연구를 병행하고 있다. 중앙대학교 창업분야 경영학석사학위를 받았다. 저서로는 <격동의 한우산업을 이끈 농민운동가 남호경>이 있다.

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황명무 (지은이) 정보 더보기

축협중앙회에 입사해 현재 농협목우촌의 설립 업무에 참여하면서 식육마케팅, 육가공품개발, 돈육수출 등 농협목우촌 주요 업무를 두루 걸친 육가공업계 전문가다. 농협중앙회 유통부에서 축산물브랜드와 군납, 축산물공판장업무를 담당하기도 했었고, 농협안심축산분사에서 마케팅 담당 본부장을 마지막으로 현재 협동조합 농장과 식탁 연구위원으로 활동 중이다. 역서로 <트랙터의 세계사>가 있다.

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박현욱 (지은이) 정보 더보기

국민대학교 생명나노화학과 졸업 후 농업전문지 기자로 사회생활을 시작했다. 농업과 축산·유통분야에 출입하면서 농식품통합정보서비스 옥답 집필위원으로 활동하기도 했다. 2016년 연구 공동체 협동조합 농장과 식탁 설립 멤버로 참여했다. 이후 ‘대기업 한우산업 진출 대응방안’ 등, ‘시장기능을 활용한 육계수급조절 방안’, ‘축산물 원산지 표시제 현황과 개선’ 등 축산 관련 연구프로젝트에 다수 참여했다.

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