19세기 가문 주인을 위한 하인 관리 예법서 & 19세기 상류층 가문 식사 시중 예법서

19세기 가문 주인을 위한 하인 관리 예법서
1장 시작하는 말
2장 다양한 규모의 집
3장 하인의 고용과 해고
4장 손님맞이와 손님의 방문 알리기
5장 하인의 식사
6장 상급 유모와 보모가 하는 일들
7장 요리사가 하는 일들
8장 가정부가 하는 일들
9장 집사가 하는 일들
10장 레이디스 메이드가 하는 일들
11장 키친 메이드, 스컬러리 메이드, 스틸룸 메이드가 하는 일들
12장 풋맨이 하는 일들
13장 하인의 급료
14장 저택 관리인, 그룸 오브 더 체임버스, 시종이 하는 일들
15장 하우스 메이드가 하는 일들
16장 팔러 메이드가 하는 일들
17장 집에 단독으로 고용된 남자 하인과 급사가 하는 일들
18장 마부와 마필 관리사가 하는 일들
19장 데어리 메이드와 론드리 메이드가 하는 일들
20장 정원사와 사냥터지기가 하는 일들
21장 끝맺는 말

19세기 상류층 가문 식사 시중 예법서
1장 식사 시중 규칙 들여다보기
2장 팔러 메이드가 지켜야 하는 식사 시중 규칙
3장 저녁 만찬 시중과 만찬 테이블 준비하는 법
4장 오찬 시중과 오찬 테이블 준비하는 법
5장 애퍼트눈 티와 “가정식 파티” 시중 및 테이블 준비하는 법
6장 결혼 오찬 시중과 테이블 준비하는 법
7장 결혼 피로연 시중과 테이블 준비하는 법
8장 가든 파티 시중과 테이블 준비하는 법
9장 저녁 파티 시중과 테이블 준비하는 법
10장 무도회 만찬 시중과 테이블 준비하는 법
11장 조식 시중과 조식 테이블 준비하는 법
12장 사냥 조식 시중과 테이블 준비하는 법
13장 냅킨 종류와 접는 법
14장 19세기 광고 & 도판 목록

<서문>
이 책은..(생략)...남녀주인들이 가사와 관련한 세부 내용을 찾아보거나 훈련을 받지 못해 일을
제대로 수행하지 못하는 하인을 가르칠 때 참고하도록 집필한 것이다. 하인들의 업무에 관한
내용은 하나도 빠뜨리지 않도록 주의 깊게 검토하였고, 미숙한 하인들이 흔히 저지르는 실수
도 예방할 수 있도록 심혈을 기울여 설명해 놓았다. 또 하인 개개인이 자신의 업무를 어떻게
수행해야 하는지도 못지않게 중요한 내용으로서 다뤘다. 이 책을 세상에 선보이면서 이 책이
하인을 다루는 문제에서만큼은 분명 실질적이고도 유용한 지침서가 될 것이며, 따라서 그동안
각 가정에서 다소나마 느껴왔던 갈증을 해소해 주리라 확신해 마지않는다.

<팔러 메이드의 아침 식사 시중드는 법>
아침 식사 시중에서 팔러 메이드의 역할은 아주 적다. 아침 식사 테이블은 다음과 같이 차린
다. 테이블 위에 두꺼운 모직 천을 펼친 다음 하얀 리넨 소재의 식탁보를 겹쳐 놓고 꽃이나
관엽 식물로 테이블 중앙을 장식한다. 커피 잔과 받침, 찻잔과 받침을 여주인이 앉는 자리 오
른편과 왼편에 세팅하고 가운데에 커피 주전자와 찻주전자 그리고 뜨거운 물을 채운 항아리를
놓는다. 커피 주전자와 찻주전자를 도자기로 대신할 때도 있다. 뜨거운 우유, 차가운 우유, 크
림을 담은 단지, 두 종류의 설탕을 각각 담은 설탕 통을 양쪽에 놓는다. 한 사람당 큰 나이프 1개, 작은 나이프 1개, 큰 포크 1개, 작은 포크 1개 그리고 중앙에 놓는 아침용 접시를 준비한다. 소금 통은 테이블 양쪽에 준비해 두며 머스터드와 후추가 담긴 양념 통도 함께 둔다. 테이블스푼은 테이블 양쪽 가장자리에 놓는다. 잼이 담긴 유리병과 작게 소분한 버터를 담은 유리 접시도 테이블 양쪽에 비치한다. 방금 막 조리한 아침 식사 2가지를 내용물에 상관없이 집주인 자리에 놓고 뜨겁게 데운 접시도 옆에 쌓아 놓는다. 차가운 고기, 햄, 혀 요리 등을 담은 접시는 요청에 따라 보조 테이블에 두기도 하고 아침 식사하는 테이블에 올려 두기도 한다. (후략)