아버지의 레시피

-여는 글-
나의 출발점, 아버지의 레시피
나의 아버지 나카가와 다모쓰

-에세이-
기억의 온도, 옥수수 크림수프
부드러운 정성, 베샤멜소스
한 그릇의 생명, 콩소메 수프
달걀의 모든 순간, 오믈렛
아버지의 보물상자, 오르되브르
토요일의 기억, 나폴리탄 스파게티
세대를 잇는 레시피, 햄버그스테이크
한 조각의 위로, 파인애플 포크소테
따뜻함을 감싼 바삭함, 크로켓
천천히 시간을 들이다, 비프스튜
호텔식과 집밥 사이, 카레
자부심을 담은 프라이팬, 돈가스
요리복을 입은 산타클로스, 로스트 치킨
맛있다는 한마디, 로스트비프
마법의 주문을 걸다, 생선 요리
달콤한 꿈, 디저트
행복을 채우다, 베를리너 도넛
오후의 기다림, 간식
어머니의 아침 식탁, 이자카야 요리
셋이 함께 둘러앉은 밤, 프렌치드레싱

-레시피-
옥수수 크림수프
바지락 차우더
에그 그라탱
콩소메 수프
플레인 오믈렛
비엔나롤빵
아버지의 카나페
나폴리탄 스파게티
토마토 스파게티
햄버그스테이크
파인애플 포크소테
게살 크림 크로켓
비프스튜
비프 카레
돈가스 덮밥
로스트 치킨
로스트비프 덮밥
가자미 버터 구이
레드와인 젤리
크렘 앙글레즈 파르페
요구르트 케이크
자몽 젤리 바스켓
크레이프
커스터드푸딩
소금 오니기리
애플파이
아몬드 파운드케이크
딸기 오믈렛 케이크
베를리너 도넛
흑돼지 연근 가라아게
가지 간장 조림
토마토 샐러드와 프렌치드레싱
시저 샐러드
양상추 샐러드와 사우전드아일랜드 드레싱
감자 샐러드
카레향 로스트비프 샐러드

내가 장성해 해외를 돌아다니며 살게 되자 아버지는 옥수수 크림수프 레시피를 적어 항공우편으로 보내주었다. 내가 결혼한 후 친정에 머물다 서울로 돌아가는 날이면, 아버지는 넉넉히 만들어 꽁꽁 얼려둔 옥수수 크림수프를 내 가방에 슬쩍 넣어주었다. 내 아이들은 아버지의 옥수수 크림수프를 이유식으로 먹었고, 그 맛은 대를 이어 전해졌다.

그때까지 달걀 요리라고는 삶은 달걀과 달걀 프라이, 달걀말이 정도밖에 몰랐던 아버지는 외국인 관광객이 주로 묵던 도쿄제국호텔 조식을 담당하면서 온갖 달걀 요리를 경험했다. 포크 하나만으로 플레인 오믈렛을 폭신하게 말아내고 왼손으로 프라이팬 손잡이를 두드리는 선배의 모습을 눈을 동그랗게 뜨고 지켜보았을 아버지. 보기만 해서는 습득할 수 없다는 생각에 아버지는 틈날 때마다 연습을 했다. 프라이팬에 소금을 담아 왼손으로 손잡이를 탕탕 두드리기도 하고, 마른행주를 넣고 반복해서 연습하기도 했다.