정동선, 김수연, 오영지  | 교문사

16,560원  | 20190225  | 9788936318116

식품산업 현장에서 눈에 보이지 않는 미생물을 취급하기 위해 필요한 미생물실험의 기초기술을 소개한 1부와 식품에서의 미생물분석법을 다룬 2부로 구성되어 있다. 1부에서는 미생물의 분리와 배양, 확인을 위한 현미경 검경법과 그람염색법 등을 다루었다. 2부에서는 식품 검체의 취급 및 시험용액 제조, 신선도 및 품질관리를 위한 세균 수 및 진균검사법, 식품위생 지표균으로서의 대장균과 대장균군의 정량 및 정성검사법을 모두 제시하였으며, 위해미생물인 주요 식중독균 시험법은 식품공전에 제시되어 있는 방법과 식품산업 현장에서 많이 사용되고 있는 신속검출 키트를 이용한 분석법을 동시에 제시하였다. 또한, HACCP 적용을 위한 선행요건인 식품위생검사 부분을 포함하고 있다. 특히 각 단원별로 제시된 실험마다 목적과 이론적 배경 및 원리를 제시하고, 본문 내용과 함께 한눈에 쉽게 볼 수 있는 실험 전개도와 사진을 수록하였다.

신해헌, 차윤환, 한명륜, 조은아, 이정숙  | 교문사

16,560원  | 20210222  | 9788936321390

식품 미생물학은 자연계에 널리 분포하는 미생물 중에 인간의 식품 섭취(발효, 부패, 식품위생, 식품에서 기인하는 질병 및 식중독, 식품의 저장 및 보존 등)를 비롯한 환경(수질관리, 실험실관리, 품질관리 등)과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문이다. 특히 식품의 부패와 연관이 깊은 세균이 식품 미생물 연구의 주대상이다. 효모와 곰팡이도 학계에서 향후 연구개발이 요구되는 분류에 해당한다. 또한 최근에는 조류독감, 신종인플루엔자 바이러스, 슈퍼박테리아, 광우병 등의 식품 위생과 관련된 연구들이 활발히 진행되고 있어 식품위생학적 측면에서 그 중요성이 점차 증대되고 있다. 본 교재는 식품 관련학과 학생들과 미생물 관련 전공자들이 보다 쉽게 식품 미생물에 대한 기본 정의과 중요성을 이해할 수 있도록 구성하였다. 특히 발효와 변질에 관련된 미생물의 중요성을 이해하고 실험학습 등을 통해 미생물학과 식품학을 control하여 이론학습과 병행하여 실제로 실험을 행함에 있어 안전한 식품을 만들 수 있도록 설명하였다. 본 교재는 식품기사, 위생사, 식품위생직 공무원 등의 시험교과목인 식품 미생물을 주로 하여 실제 식품산업 현장에서 요구되는 이론과 실습 부분을 함께 정리하였다. 시험에서 요구되는 항목인 식품 미생물학 이론을 Part 1, Part 2로 구성하여 1장에서 6장까지는 식품 미생물학의 요점과 미생물학의 개념을 주로 설명하였으며, 7장부터는 실험과 관련된 내용을 실어 이론적인 면과 실험을 통한 결론도출을 통합 학습이 가능하도록 구성하였다. 이번 3판에서는 집필진 등이 코로나19로 인한 비대면 수업 등으로 강의를 진행하면서 기존 교재에서 오류를 수정하고, 일부 내용을 첨가하였다. 《알기 쉬운 식품 미생물학 & 실험》은 저자들이 식품 관련학과에서 여러 해 강의를 하면서 필수적으로 요구되는 미생물학 내용들을 담아 집필한 것으로 본 교재를 사용하여 식품 미생물의 중요성과 이해도가 높아졌으면 하는 바람이다.

박영현, 서영호, 송은  | 보문각

18,050원  | 20220112  | 9788962204261

미생물을 이용한 유기산의 제조, 아미노산 및 핵산 관련 물질의 제조, 생리 활성 물질의 제조와 효소, 항생물질 및 단세포 단백질 등의 생산은 미생물학 분야에서 괄목한만한 일이며, 또한 환경정화, 미량분석 및 채광 등에도 미생물이 이용되고 있어 미생물은 무한한 기능성을 지니고 있는 생물이 되었다. 이러한 미생물의 무한한 가능성을 잘 활용하면 현재 우리 인류가 직면하고 있는 환경문제, 미래의 식량 및 에너지 자원의 개발문제 등의 중요한 문제들도 이 미생물의 의해 해결되리라 기대되며 또한 인류 복지향상에도 미생물이 크게 이바지하리라 저자는 굳게 믿는다. 이러한 특성을 가진 미생물과 접한 지도 어언 수십 년이란 세월이 지났으며, 또한 학생들에게 강의를 시작한지도 오랜 세월이 흘러가는 시점에서 그 동안의 강의 경험을 살려 미생물에 대해 꼭 알아야 할 이론적 지식과 식품의 가공 및 저장 그리고 식품위생에 관계되는 미생물의 주 대상으로, 종류와 작용 등을 중요한 것들만 선별하여 이론적인 내용을 정리해 줌으로써 미생물에 관련된 학문이 재미있고 흥미로운 과목이 될 수 있도록 시도해 본 것이 이 교재의 특징이다. 그러나 저자의 지식의 한계와 제한된 지면 그리고 제한된 시간 등으로 인해 부족한 점이 적지 않음에도 불구하고 감히 탈고를 하였다. 이 책은 식품과 미생물사이에서 빚어지는 여러 가지 문제점을 해결하기 위해 식품관련 학문의 기초과목으로서 그리고 식품관리 및 위생에 관련된 인접 학문과의 연게과목으로써 참고가 되도록 시도하였으므로 이 책이 식품공학, 식품가공학, 식품영양학, 미생물공학, 발효공학, 식품과학, 식생활과학 등을 전공하는 학생들의 교재로서 그리고 식품산업의 일선에서 활약하는 식품산업 기술인, 식품유통 관계자들의 참고서적으로서 조금이나마 도움이 될 수 있다면 무한한 영광으로 생각하는 바이다.

여생규, 차윤환, 한명륜, 조은아, 이정숙  | 교문사

13,300원  | 20150227  | 9788936314354

식품 관련학과 학생들과 전공자들이 보다 쉽게 식품 미생물학의 기본 정의와 중요성을 이해할 수 있도록 구성되었다. 또한 미디어에 소개된 사례와 실험 실습 자료들을 함께 제시해 효과적인 학습을 돕고자 했다.

조규성  | 문운당

22,080원  | 20130912  | 9788973939190

『식품미생물학 실험』은 식품미생물학의 이론을 공부한 사람은 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위해 그림과 사진을 많이 삽입하여 실험, 실습의 이해를 돕고 있다. 식품미생물 실험의 기초, 미생물 실험을 위한 살균 방법, 미생물 실험을 위한 배양기 조제방법, 미생물의 분리배양 및 보존 방법 등의 내용이 수록되어 있다.

여생규, 차윤환, 한명륜, 조은아, 이정숙  | 교문사

0원  | 20120830  | 9788936312862

『식품 미생물학 실험』은 식품기사, 위생사, 식품위생직 공무원 등의 시험교과목인 식품 미생물을 주로 하여 실제 식품산업 현장에서 요구되는 이론과 실습을 정리한 책이다. 시험에서 요구되는 항목인 식품 미생물학 이론을 비롯하여 실험과 관련된 내용까지 아울러 수록하고 있다. 이는 이론적인 면과 실험을 통한 결론 도출을 통한 학습이 가능하도록 도움을 준다.

김주영 외  | 훈민사

0원  | 20021226  | 9788989307273

민경찬  | 광문각

14,000원  | 19950531  | 9788970930749

기초 미생물 실험법과 식품오염 미생물의 검출 및 식품위생과 관련된 미생물의 동정 실험에 중점을 두어 만든 책이다. 이해를 돕기 위해 삽화를 많이 사용하였고, 실험실 사정으로 또는 시간 관계로 실험을 못하는 부분이 있더라도 실무에서 스스로 응용이 가능하도록 하였다.

윤진아, 강명화, 김재한, 김제중, 박훈  | 파워북

18,050원  | 20140310  | 9788981602239

우리에게 유익하거나 유해한 미생물 중 식품과 관련이 있는 식품미생물에 대해 설명하는 책이다. 이론 부분과 실험 부분으로 나누어 식품미생물의 개요부터 미생물의 이용에 대한 기본적인 개념과 원리의 중요한 내용을 요약하여 정리하였고 실험실의 안전관리, 실험기구 사용법, 멸균조작법, 배지의 제조, 곰팡이검사법, 효모검사법, PCR을 이용한 미생물의 확인 등의 주제로 실험 수업을 진행하거나 관련 내용을 학습할 수 있도록 내용을 구성하였다.

허윤행, 민경진, 허혜경, 송리라, 이웅수  | 지구문화사

20,000원  | 20140816  | 9788970067117

[식품미생물학 및 실험]은 식품미생물을 이해하는데 기본이 되는 미생물의 생리와 생육, 물질대사를 비롯하여 식품분야에서 중요하게 다루어지고 있는 식중독, 부패와 발효, 미생물의 제어기술과 산업적 이용까지 빠짐없이 다룬 책이다.

박영현, 송은, 전성식  | 보문각

0원  | 20150115  | 9788962202410

[식품미생물학 및 실험]은 식품과 미생물 사이에서 빚어지는 여러 가지 문제점을 해결하기 위해 식품 관련 학문의 기초과목으로서 그리고 식품관리 및 위생에 관련된 인접 학문과의 연계과목으로써 참고할 수 있도록 구성된 책이다.

노완섭, 방병호, 배정설, 조덕봉, 허성호  | 지구문화사

0원  | 20130301  | 9788970066301

식품학도를 위한 『New 식품 미생물학 - 실험편』. 식품에 있어서 미생물의 중요성을 강조하는 식품 미생물학의 실험 교재다. 식품 미생물의 이론적 내용을 실험 실습을 통해 익히고 확인하도록 구성했다. 기초부터 응용까지 꼭 필요한 내용만을 압축하여 알기 쉽게 그림을 곁들였다.

홍태희, 여생규, 윤재영, 최화정, 하상철  | 지구문화사

18,000원  | 20110307  | 9788970065403

이 책은 미생물을 식품에 이용하는 데 기초가 되는 이론과 실습서로 이해하기 쉽게 엮고자 하였다.

김현욱  | 유한문화사

0원  | 19880801  | 9788977225053

박영현  | 보문각

0원  | 20100210  | 9788962200928

식품과 미생물 사이에서 빚어지는 문제점을 다루며, 미생물의 구조와 기능, 분류와 생리, 유전과 변이, 대사와 이용에 대해 다룬다. 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 그리고 버섯류와 조류 그리고 식품에 대한 미생물 실험법을 담고 있다.