해럴드 맥기  | 이데아

79,200원  | 20170302  | 9791195650149

저자 해럴드 맥기는 ‘주방의 화학자’ 또는 ‘요리의 과학자’로 불린다. 평생 요리를 과학적으로 연구하는 일, 그 연구 결과를 가정과 레스토랑의 주방으로 돌려보내 접시에 구현하는 일을 해온 세계적인 과학자이자 저술가이다. 이 책의 상당 부분이 음식과 요리에 대한 과학적 접근이 가능한 이유이기도 하다. 경희대 의학대학원 교수이자 생화학자인 강철훈 교수는 “요리 과정에 깔려 있는 수천 년 동안 집적된 지혜의 집약, 거기에 대한 체계적인 과학적 해석의 엄밀함은 이 책의 독보적인 매력”이라고 평하고 있다. 이 책의 큰 장점은 지식의 방대함에 있다. 그렇다고 전문적 지식을 겸비해야만 이해할 수 있는 것과는 거리가 멀다. 저자가 문학 또한 전공했던 배경 탓인지 여러 주제와 소재를 씨줄과 날줄로 엮어내는 솜씨가 뛰어나다. 무엇보다 ‘백과사전’식 건조함이 아니라 여타 교양 책에서 보여주는 친절함에 대해 읽는 재미까지 더하고 있다. 1984년 이 책의 초판이 나온 뒤 증보된 개정판은 2004년에 출간되었다. 이 책은 증보된 개정판의 한국어 번역본이다. 책의 부제처럼 ‘세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결’을 광범하게 다루고 있는 이 책을 어떻게 읽는 것이 좋을까? 여기에 하나의 팁이 있다. “한 번에 밤새워 보기보다는 가까운 서가에 두고 언제든 필요할 때마다 꺼내 참고하는 오랜 친구 같은 책으로”(서승호 셰프) 그리고, “요리사들은 이제 모르는 것이 있으면 엄마에게 전화하는 대신 맥기의 책, 바로 이 책을 펼치는 것”(박찬일 요리사)이다.

해롤드 맥기  | 백년후

0원  | 20110215  | 9788996498810

동서양과 시공간을 넘나드는 음식의 파노라마! 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결을 담은 책 『음식과 요리』. 세계적인 과학자이자 저술가인 해롤드 맥기가 동서양과 시공간을 넘나드는 박식함을 바탕으로 세상의 다양한 음식을 다루었다. 먹는 행위와 관련된 모든 사람들을 위한 레퍼런스 북이지만, 저자의 예사롭지 않은 문장력이 읽는 재미를 더해준다. 스스로를 '주방 화학자'로 칭하는 저자는 화학자의 눈으로 요리의 '왜(Why?)'와 '어떻게(How?)'를 추적한다. 각 재료의 성질을 설명하고 좋은 요리의 조건이 되는 요소를 찾고 있다. 또한 음식이 건강에 미치는 영향에 대한 이해와 오해, 음식 소비자들의 미각을 위한 제안과 흥미로운 이야기들도 담고 있다.

파피루스  | 예림당

10,720원  | 20200720  | 9788930239622

음식과 요리로 풀어낸 먹거리 생활사! 처음 인류는 배고픔을 달래기 위해 자연에 있는 재료를 날것으로 먹었다. 어느 날 불을 발견하면서 재료를 굽고 끓이고 삶는 등 다양한 방법으로 요리를 했다. 그러다가 점점 단지 배고픔을 해결하는 차원에서 벗어나 음식을 더욱 맛있게 먹기 위한 수단으로 새로운 재료와 양념을 넣어 색다른 요리를 만들어 내기도 했다. 농경의 발달과 함께 정착 생활을 한 후로는 각 지역의 특색에 맞는 음식 문화가 생기게 되었고, 이후 음식 문화는 민족이나 국가, 지리와 기후 등의 영향을 받아 더욱 다양하게 발전했다. 같은 재료를 이용해 만들더라도 개성 있는 조리법에 의해 전혀 새로운 요리가 만들어지게 된 것이다. 우리나라의 불고기, 이탈리아의 피자, 중국의 베이징 카오야, 스위스의 퐁뒤, 브라질의 페이조아다 등 각 나라를 대표하는 수많은 전통 음식이 이러한 역사 속에서 탄생했다. 이러한 음식들은 각 나라의 문화와 환경, 시대의 영향을 받아 끊임없이 발전해 왔다. 〈Why? 음식과 요리〉에는 세계 곳곳의 다양한 음식들이 만들어진 배경과 음식에 담긴 독특한 역사 이야기, 음식이 오랜 시간 변화해 온 과정 등을 두루 담았다. 또한 각 지역마다 독특하게 발달한 음식을 자세히 소개해 그 나라의 생활과 문화를 엿볼 수 있게 했다. 아울러 다른 나라의 음식을 현지에서 먹을 때 지켜야 할 예절도 알아본다. 프랑스 식탁 문화의 창시자 브리야사바랭이 “당신이 무엇을 먹는지 알려 주면 나는 당신이 누구인지 말할 수 있다.”라고 했던 것처럼, 긴 세월 동안 먹어 온 음식은 그 사람이 어떤 사람인지 알게 하거나, 더 나아가 한 나라의 문화까지도 알 수 있을 만큼 많은 것을 담고 있다. 이 책이 미래 요리사를 꿈꾸는 어린이들에게 음식에 숨겨진 의미를 알게 하고 음식에 대한 새로운 매력과 신선한 자극이 될 수 있기를 바란다.

파피루스  | 예림당

11,520원  | 20130305  | 9788930231541

인문사회교양의 다양한 주제를 어린이의 눈높이에서 간결하게 풀어낸 「인문사회교양만화」 시리즈 『Why 음식과 요리』. 세계 곳곳의 유명한 음식들이 만들어진 배경과 음식에 담겨 있는 독특한 사연, 변화해 온 과정 등이 두루 담겨 있다. 또한 음식을 통해 그 나라의 문화를 엿볼 수 있다.

백은영  | 아르볼

8,370원  | 20180420  | 9791162040249

＜참 잘했어요 과학＞ 시리즈는 초등 교과 과정에 알맞게 개발한 통합교과 정보서입니다. 하나의 주제를 다양한 분야에서 접근하고, 그에 따른 자세하고 정확한 정보를 꼼꼼히 골랐습니다. 또 책에서 얻은 지식을 완전히 내 것이 되도록 돕는 워크북도 함께 실었습니다. 《과학을 꿀꺽! : 음식과 요리》는 이 시리즈의 아홉 번째 책으로, 음식과 요리를 통해 과학 교과에 흥미를 불러일으키는 책입니다. 더 나아가 역사·물리·화학·문화·직업 등 다양한 배경지식을 담고 있습니다. 음식과 요리에 대해 아는 게 많은 나똑똑 박사는 매일 늦게까지 책을 보느라 식사 시간을 자주 놓쳐요. 그러던 어느 날, 집 근처에 늦은 밤에 문을 여는 식당이 생긴 것을 알고 매우 기뻐했어요. 심야 식당의 주인은 언제나 억울하다는 말을 달고 사는 억울해 요리사! 평소에는 소심하지만 억울한 일이 있으면 불같이 화를 내는 성격이에요. 억울해 요리사가 큰 꿈을 품고 식당을 열었는데, 이런! 이를 어쩌지요? 요리에 대한 손님들의 불만이 끊이질 않네요. 과연 나똑똑 박사는 억울해 요리사의 심야 식당에 단골손님이 될 수 있을까요? ◎ 하나의 주제를 개념ㆍ역사ㆍ물리ㆍ화학ㆍ문화ㆍ직업 등 다양한 영역에서 접근했어요. ◎ 재미있는 스토리로 주제에 대한 흥미를 불러일으키고, 쉽고 자세한 설명으로 내용의 이해를 도와요. ◎ 서술형 평가에 대비하는 워크북이 실려 있어요. ◎ 서울과학교사모임의 꼼꼼한 감수로 내용의 정확도를 높였어요. 우리는 과학을 떠나서는 살 수 없습니다. 하지만 사람들은 과학에 가까이 다가가는 것을 어려워하지요. 〈참 잘했어요 과학〉 시리즈는 이제 막 다양한 배움의 세계에 발을 들인 아이들에게 재미있고 흥미로운 과학의 길을 안내할 것입니다. -서울과학교사모임-

강주현  | 예림당

11,520원  | 20181015  | 9788930232814

음식과 요리에 담긴 우리 역사를 맛보자! 모든 음식에는 제각기 다른 역사가 담겨 있다. 이러한 배경을 알고 먹으면 평범해 보이던 음식도 어느새 특별해 보일 것이다. 《Why? 역사 속 음식과 요리》는 옛날부터 우리 민족이 즐겨 먹는 음식과 요리, 그 속에 담긴 이야기를 소개하고 있다. 인현 왕후를 미나리에, 장희빈을 장다리에 비유한 미나리요 이야기를 통해 역사적 인물과 사건을 알 수 있고, 굴비나 탕평채 등의 이름이 붙은 유래를 알아보는 과정에서 당시 시대상 등 다양한 역사 상식을 얻을 수 있다. 또한 저장 식품인 젓갈을 통해 냉장고가 없던 시절, 음식을 상하지 않게 오래 보관하려던 우리 선조들의 지혜도 엿볼 수도 있다. 이처럼 음식은 단순한 먹을거리가 아니라 그 민족의 얼과 문화가 깃들어 있는 하나의 역사인 셈이다. 그럼 지금부터 《Why? 역사 속 음식과 요리》 속으로 들어가, 우리 고유의 음식들을 언제부터 먹기 시작했는지, 그리고 그 안에는 어떤 흥미로운 이야기들을 품고 있는지 함께 알아가 보자.

강주현  | 예림당

10,397원  | 20190115  | 9788930238403

음식과 요리에 담긴 우리 역사를 맛보자! 모든 음식에는 제각기 다른 역사가 담겨 있다. 이러한 배경을 알고 먹으면 평범해 보이던 음식도 어느새 특별해 보일 것이다.《Why? 역사 속 음식과 요리》는 옛날부터 우리 민족이 즐겨 먹는 음식과 요리, 그 속에 담긴 이야기를 소개하고 있다. 인현 왕후를 미나리에, 장희빈을 장다리에 비유한 미나리요 이야기를 통해 역사적 인물과 사건을 알 수 있고, 굴비나 탕평채 등의 이름이 붙은 유래를 알아보는 과정에서 당시 시대상 등 다양한 역사 상식을 얻을 수 있다. 또한 저장 식품인 젓갈을 통해 냉장고가 없던 시절, 음식을 상하지 않게 오래 보관하려던 우리 선조들의 지혜도 엿볼 수도 있다.이처럼 음식은 단순한 먹을거리가 아니라 그 민족의 얼과 문화가 깃들어 있는 하나의 역사인 셈이다.

권은향  | 글로파크

16,200원  | 20100401  | 9788995883761

2006년 출간된 『요리와 낭만-가정요리와 제과제빵 쉽게 따라 하기』에 이은 책이다. 홈페이지에 올린 2천여개의 요리 중에서 제일 요긴한 요리를 뽑아서 만든 쉽고 알찬 요리책이다. 쉬운 재료로 가정에서 쉽게 만들 수 있는 요리를 실었으며 재료사진을 올려두어서 재료구입계획과 요리준비를 쉽게 할 수 있게 했다. 일 년 동안 차례로 따라 하기 쉽게 날짜 순으로 요리를 실었다. 요리설명과 함께 설명을 도와주는 방대한 양의 사진은 이 책의 장점이다.

오구라 아키히코  | 계단

11,700원  | 20171201  | 9788998243074

보기만 해도 침이 흐르고, 먹으면서도 줄어드는 게 아까운 음식이 있다. 그런데 본인은 정말 맛있게 먹었는데, 정작 함께 먹었던 다른 사람은 그저 그렇다는 표정을 지을 때가 있다. 왜 나에게는 맛있는 음식이 다른 사람에게는 맛있게 느껴지지 않은 걸까? 이 책에서는 음식과 요리에 녹아 있는 '맛있다'라는 느낌을 맛, 색깔, 냄새, 온도, 식기, 계절 음식, 명절 요리라는 7가지 측면에서 생물학을 통해 알아본다. '사르르 녹는 느낌', '알싸한 매콤함', '한 대 맞은 듯한 얼큰함' 보통 우리가 음식 맛을 표현할 때 쓰는 말이다. 자주 쓰고 듣는 말이라 그 느낌을 대충은 알 것 같은데, 상대방이 나와 같은 단맛, 짠맛, 매운맛을 느꼈는지는 전혀 알 수 없다. 주관적인 인상과 느낌만 있을 뿐, 그런 맛을 내게 하는 객관적 실체가 무엇인지는 알지도 못하고, 서로 공유하고 있지도 않다. 이 책에서는 이런 음식의 맛과 관련된 다양한 과학적 실체들을 생물학적, 화학적 관점에서 살펴본다. 물론 음식의 맛은 과학에 의해서만 결정되는 것은 아니다. 요리를 먹는 시간과 공간도 상당한 영향을 미치고, 함께 하는 사람이나 먹는 사람의 심리적인 상태도 무척 중요하다. 당연히 이런 문화적 맥락이 요리의 맛에 어떻게 스며들어 있는지가 중요할 수밖에 없다. 이 책에서는 그중에서 식기와 계절 음식, 명절 요리를 중심으로 이들 역사적인 '맛'의 의미까지 살펴본다.

김경희  | 이비락

15,300원  | 20231218  | 9788962452181

그리운 맛, 위로의 맛, 다정한 맛, 익숙한 맛, 새로운 맛으로 느끼는 일상의 위로 엄마가 해주셨던 음식 속에 부모와 형제자매들이 있었고, 결혼 후 먹었던 음식 속에 남편과 아이들, 그리고 이웃이 있었다. 무엇보다 어린 내가 어른이 되어가는 과정에서 느꼈던 희로애락의 감정이 음식과 함께 버무려져 있었다. 어떤 음식은 그리움과 허전함을 메워주었고, 어떤 음식은 아픔과 슬픔을 치유했으며, 어떤 음식은 희망과 용기를 북돋우어 주었다. 이 책은 오래전에 먹은 죽 한 그릇, 쑥개떡 하나, 배추전 한 조각 등등 음식에 깃든 추억을 끄집어내어 인생을 이야기한다. 아울러 독자들에게도 자신이 먹은 음식에 깃든 따뜻하고 아름다운 이야기 속으로 들어가 보길 권한다. 음식을 통해 사람을 이해하고 세상을 다시 바라볼 수 있는 여유를 갖길 원하고 있다. 우리의 삶은 자신이 먹었던 소박한 맛으로부터 적잖이 위로받는다면서.

에드워드 리  | 위즈덤하우스

27,630원  | 20250108  | 9791171713431

“나에게 한국 이름은 ‘균’입니다. 그래서 이 요리는 이균이 만들었어요.” 넷플릭스 최고의 화제작 〈흑백요리사〉 에드워드 리 이균 셰프가 그리는 음식과 인생 이야기 에드워드 리의 요리 세계를 만든 추억과 맛이 집약된 첫 번째 레시피 바이블 “나는 이균입니다.” 2024년 대한민국을 온통 들썩이게 한 넷플릭스 시리즈 〈흑백요리사: 요리 계급 전쟁〉에서 요리하는 사람으로서 보여줄 수 있는 맛과 품격은 물론, 이민자로서의 정체성과 삶을 음식으로 풀어내 큰 감동을 전한 에드워드 리 셰프. 미국 남부 요리와 한국 전통 음식을 결합하여 독창적인 요리 세계를 펼쳐내는 그의 정수가 담긴 첫 번째 요리책 〈스모크&피클스〉가 드디어 국내에 정식으로 번역 출간되었다. 요리 레시피와 함께 에세이 형식으로 전개되는 이 책은 에드워드 리의 개인적인 성장 과정과 요리 세계가 확장되는 여정을 따라 소, 돼지, 양, 해산물, 피클, 버번에서 디저트에 이르기까지 가정에서 다룰 수 있는 모든 식재료를 소개한다. 그는 김치, 고추장, 된장 같은 한국의 전통 재료와 남부 특유의 훈연 기술, 버번 등의 지역적 색채를 결합해 ‘6분 삶은 달걀과 딸기 케첩을 곁들인 스테이크 타르타르’, ‘단호박 만두 사골국’ ‘커리 돼지고기 파이’ ‘송어 튀김 샌드위치’ 등 그의 삶을 녹여낸 한 접시의 요리들로 선보인다. 그의 소울 푸드인 ‘프라이드 치킨과 와플’ 요리 또한 이 책에서 만날 수 있다. 그는 어린 시절 할머니가 해주시던 ‘냄비밥’에 대한 이야기와 레시피로 책의 서문을 연다. 챕터마다 첫 번째 레시피가 ‘덮밥’으로 시작하는 이유이기도 하다. 그에게 있어 ‘요리’는 단순한 조리 행위가 아닌 문화와 정체성, 가족, 인간관계를 탐구하는 방식이자 그의 뿌리와, 그가 딛고 사는 터전에 대한 사랑인 것. 〈흑백요리사〉에서 우리를 감동시킨 그의 요리 철학은 에드워드 리가 아주 오래전부터 고민하며 발전시킨 결과임을 이 책에서 확인하게 될 것이다. 에드워드 리의 인생과 요리 세계가 궁금한 사람들에게는 첫 번째 필독서이며 책 속 레시피를 통해 각자의 부엌에서 에드워드 리의 요리 세계를 경험하는 특별한 기회가 될 것이다. 아이언 셰프 우승, 탑 셰프 등 내로라하는 요리 경연대회를 휩쓴 스타 셰프가 찾아낸 최상의 맛과 스킬들이 펼쳐지는 단순한 요리책을 넘어, 이균의 뿌리에 대한 철학적인 성찰과 따스한 추억이 담긴 에드워드 리의 아주 개인적인 이야기를 만나보자. 요리를 사랑하는 사람들뿐만 아니라, 다양한 문화와 정체성에 대해 관심 있는 이들에게도 깊은 영감을 줄 책이다. 또한 전통과 현대, 두 가지 이상의 문화가 결합된 요리의 새로운 가능성을 찾고 싶은 독자들에게도 신선한 도전의 씨앗이 될 것이다.

한복선  | 리스컴

22,500원  | 20250902  | 9791156163039

일상부터 궁중·향토·절기음식까지, 한식의 모든 것 밥 한 공기, 국 한 그릇, 나물 한 접시. 소박하지만 따뜻한 밥상은 늘 한국인의 삶을 지켜왔다. 〈한식 대백과〉는 그런 집밥을 중심에 두고, 국과 찌개, 나물과 반찬 등 일상의 음식부터 궁중의 격조 있는 요리, 팔도의 향토음식, 명절과 절기음식, 사계절 김치와 장아찌, 떡과 한과·전통 음료까지 300여 가지 조리법을 담아낸 생활 교과서다. 전통을 존중하면서도 오늘의 부엌에서 쉽게 따라 할 수 있도록 풀어낸 이 책은, 따뜻한 밥상에 담긴 정성과 한국 음식의 문화적 가치를 되살리는 한 권이다.

이영지  | 래디시

16,740원  | 20250609  | 9791193406090

“이 와인은 뭐랑 먹어야 맛있어요?” 떡볶이, 만두, 삼겹살, 치킨, 김밥, 방어 보쌈, 햄버거, 감자칩, 샌드위치, 딸기… 일상음식에 페어링하는 위키드 와인공식 매달 ‘이달의 와인’ 세 병을 골라 페어링하기 좋은 일상음식과 함께 소개하는 와인 가게가 있다. 와인 앞에서 멋부리지 않는 일상와인 구매자들이 진심을 담아 찾는 곳, 바로 성수동 ‘위키드와이프’다. 『먹던 거랑 먹는 와인』은 위키드와이프의 대표이자 오랜 시간 와인 콘텐츠를 발행해온 이영지 저자만의 특별한 와인공식을 담은 대표작이다. 그는 맛있는 와인을 찾는 고객들에게 ‘떡볶이스파클링, 순대레드, 만두화이트’ 같은 쉬운 정답을 내놓는 것으로 유명하다. 함께 먹는 음식에 따라 입 안에서 맛의 자극, 중화, 클렌징, 동반, 상승, 파멸과 같은 놀라운 페어링 결과로 이어진다는 사실을 모른다면 비싼 와인이라도 파멸의 맛을 볼 수 있기 때문이다. 맥주, 소주, 막걸리처럼 그저 일상의 평범한 음식과 함께 기억에 남는 순간을 만들고 싶은 사람들에게 더 이상 와인은 공부로 접근하는 영역이 아니다. 그래서 이 책은 와인에 대한 지식을 단순 암기가 아닌 날씨, 계절, 기분, 어울리는 음식의 맛을 소재로 알기 쉽게 풀어낸다. 침샘을 자극하는 계절 음식에 대한 이야기를 시작으로 자연스럽게 이어지는 와인에 대한 코멘트를 따라가다 보면 ‘와알못’이라도 맛있는 페어링의 답을 찾는 모험에 기꺼이 동참하게 될 것이다. 공부하려 애쓰지 않아도 꼭 알아야 할 포도 이름과 와인의 기본 지식을 익히는 것은 물론이다. 지난 주말에 햄버거랑 같이 먹은 토마토스파클링을 떠올리며, 혹은 순대레드의 상승 페어링을 경험한 뒤 “야, 몰라도 마실 수 있어, 그냥 먹던 거랑 먹으면 돼!” 하고 자신 있게 말할 수 있기를 원한다면 이 책, 『먹던 거랑 먹는 와인』을 추천한다.

AGNES CSIBA-HERCZEG, TAEYEON KIM  | 시트롱마카롱

36,000원  | 20241110  | 9791197878985

헝가리 와인, 한식을 만나다! 이 책은 그동안은 거의 국내에 알려지지 않았지만, 최근 수요가 늘어나면서 가성비 ‘갑’이라는 평가를 받는 헝가리 와인을 소개하면서 대표적 헝가리 와인과 어울리는 한식 레시피 27가지를 소개한다. 헝가리 와인 산지, 와인 종류에 대한 소개와 함께 한식 전문가가 제안하는 한식 레시피는 누구라도 집에서 쉽게 만들 수 있도록 친절하게 쓰였다. 2024년 11월 개최되는 대전국제와인엑스포의 주빈국이기도 한 헝가리는 본격적으로 와인 수출에 박차를 가하고 있다. 게다가 이 책의 특징은 세계 어느 나라 사람이라도 독서 진입의 어려움이 없도록, 헝가리어, 영어, 한국어로 제작되었다. 이 책은 단순한 와인 소개서나 레시피북을 넘어 세계적으로도 평가받는 한국의 식문화가 국제적 표준이 될 수 있음도 시사한다. 결국 마시고 먹는다는 것은 단순한 식음의 행위를 넘어 정서와 문화를 교류하는 일이다. 따라서 이 책은 와인 애호가와 요리 애호가는 물론, 헝가리 문화에 관심 있는 독자들에도 만족감을 줄 수 있을 것이다.

구본길  | 리스컴

12,560원  | 20220602  | 9791156161035

요리의 대가 구본길의 요리와 인생 프랑크푸르트 세계요리올림픽 금메달 수상 이후 63빌딩 양식부 메인 주방장을 역임하면서 각종 방송 활동 등으로 대중에게 널리 알려진 구본길 조리장. 푸드테이너 1세대로 불리며 40여 년간 서양요리 전문가로 활동해온 그가 오랫동안 간직해온 자신의 이야기를 한 권의 책으로 엮었다. 요리사가 되기 전 외항선 생활을 하며 겪었던 처절했던 삶, 요리의 대가로 불리기까지 하루 네 시 간씩 잠자며 밑바닥부터 일구어낸 제2의 인생, 방송 활동을 하며 겪은 재미있고 다양한 경험들 을 이 책에 풀어냈다. 요리하는 남자 구본길의 맛깔나는 요리와 인생 이야기를 만나보자.