탄베 유키히로  | 황소자리

16,200원  | 20240125  | 9791191290318

미생물 의학자가 들려주는 커피의 황홀한 신세계! 이 책은 내가 20여 년 전부터 그토록 읽고 싶어 한 ‘커피의 과학’에 관한 책이다. 지금까지 얻은 지식을 에스프레소처럼 꾹 눌러 농축해서 한 페이지 한 페이지 눌러 담았다. 그 당시 나처럼 커피에 대해 깊이 알고 싶어하는 사람, 이과가 좋은 사람, 지적 모험을 즐기는 사람, 그리고 무엇보다 커피가 좋은 사람들이 던지는 ‘왜?’라는 질문에 친절히 대답해주는 한 권의 책이 되기를 바란다. -탄베 유키히로, ‘책머리에’ 중에서

탄베 유키히로  | 황소자리

13,500원  | 20171226  | 9791185093659

『커피 과학』은 탄베 유키히로 박사가 들려주는 매우 특별한 커피 이야기이다. 저자는 지난 20여 년 동안 축적해온 커피 지식과 애정을 진하디 진한 에스프레소처럼 꽉꽉 눌러 이 책 한 권에 농축해 담았다. 독자들은 ‘맛’과 ‘향’이 탁월한 커피를 만날 때의 황홀한 기쁨과 지적(知的) 충만감을 바로 이 책을 읽으면서 경험했다고 입을 모은다. 그 덕에 ‘커피’라는 특정 음료를 소재로 한 책임에도 불구하고 이 책은 출간 이후 여러 달 동안 일본 아마존닷컴 베스트셀러 상위에 랭크되며 폭넓은 사랑을 받았다.

이시와키 토모히로  | 섬앤섬

0원  | 20120419  | 9788997454013

커피는 생두에서부터 로스팅과 원두, 분쇄와 추출, 보존 등 각 공정마다 이른바 전문가들의 여러 가지 속설이 있다. 그렇지만 그 이야기들이 정말 다 맞는 이야기일까? 근거가 애매한 갖가지 커피론에 대하여 커피 전문가(연구자)인 이시와키 박사가 과학적인 관점에서 명쾌하게 풀어주고 설명해준다. 매일같이 마시는 커피라 할지라도 제대로 알고 마시면 그 맛은 분명 어제와 다를 것이다. 하루라도 커피를 마시지 않으면 견딜 수 없는 커피 마니아 애호가들은 물론, 커피숍을 운영하고 있거나 준비하고 있는 분들, 전문 바리스타나 로스터를 꿈꾸는 분들에게 이 책은 더할 나위 없이 소중한 책이 될 것이다.

니시자와 치에코, 귀옌 반 츄엔  | 광문각

25,000원  | 20111125  | 9788970936482

본서는 커피와 건강에 관한 심도 있는 연구 논문을 모아 편찬한 책이다. 커피의 역사, 커피의 화학 성분, 생리작용, 생활습관병과의 관계 등을 과학적으로 설명했다. 커피에 대한 바른 지식을 함양할 수 있을 것이다. 메틸글리옥살과 같은 발암 성분이 커피에 들어 있다고 보고되었을 때에는 크게 문제시되면서 일시적으로 커피 자체가 혐오를 받은 적도 있었다. 그러나 나중에 발암성 성분의 함유량은 상당히 미량이므로 거의 문제가 되지 않고, 오히려 커피 성분에는 활성산소를 제거하거나 발암성 물질인 니트로아민, 헤테로사이클릭아민의 생성을 억제하는 등 암 발생을 억제할 가능성도 있음을 알게 되었다. 최근에는 역학조사 결과로 적당한 커피 음용은 위.간암 등의 발생률을 감소시킨다고 보고되었다. 이러한 커피와 건강의 관계에 관한 연구는 최근 십수 년 남짓한 새에 급속히 진전되었고, 소비자에게 어필함으로써 커피 시장 확대에 크게 기여하여 왔다.

이진성  | 교보문고

13,320원  | 20180327  | 9791159096365

아는 만큼 맛있어지는 커피 공부 맛있는 커피 한 잔을 위해 알아야 할 모든 것이 담겼다 관세청 수입 통계와 커피업계에 따르면 2017년 우리나라의 커피시장 규모가 11조 원을 넘어섰으며, 2017년 한 해 동안 한국인이 마신 커피는 무려 265억 잔에 달했다. 1인당 연간 500잔 이상의 커피를 소비했으니, 하루 한 잔 이상의 커피를 마신 셈이다. 특히 2007년 9,000억 원대였던 원두커피 시장은 2017년 그 규모가 7조 8,528억 원으로 10년 동안 7배 이상 크게 성장했다. 우리에게 커피는 이제 일상의 음료다. 아침을 커피 한 잔과 함께 시작하는 것은 당연한 풍경이 되었다. 커피 시장이 커지는 것과 함께 사람들의 커피에 관한 지식도 함께 늘었다. 원두의 종류, 커피의 산지, 로스팅 방법, 분쇄와 추출법은 이제 커피를 즐기는 사람들 사이에서는 어느 정도 상식이 되었다. 아쉽게도 커피에 관한 지식을 담은 책은 이런 상식의 한계를 넘지 못했다. 커피를 좀 더 알고자 하는 사람들에게는 해외의 책이나 논문밖에 대안이 없는 상황에서 《닥터 커피》가 이런 커피 지식의 목마름을 채워줄 것으로 기대된다.

윌리엄 리스텐파트, 토냐 쿨  | 씨아이알

23,400원  | 20241028  | 9791168562684

일상의 음료 커피 한 잔의 공학 커피를 만드는 것은 전형적인 “화학공정”이다! 현재 대한민국은 커피 공화국이라 불릴 만큼 곳곳에서 커피 전문점을 찾아볼 수 있으며 다양한 커피 관련 상품이 지속적으로 출시되고 있다. 이처럼 커피 소비가 증가하면서 커피에 대한 전문성을 갖추고자 하는 이들 또한 늘어나고 있는 추세이다. 원두 종류뿐만 아니라 로스팅 방법, 분쇄도, 추출 방식, 필터 종류, 물의 온도, 추출 속도 등을 직접 선택하고 조절하여 최상의 맛과 향을 가진 커피를 만들고자 하는 것이다. 이렇게 커피에 대해 연구하고 훈련하면서 자신이 수행하는 과정이 공학과 관련이 있다는 사실을 인식하는 사람은 거의 없을 것이다. 이 책은 일상의 음료인 커피에 대해 과학/공학적으로 접근하면서 동시에 커피를 통해 공학을 배워 볼 수 있도록 집필되었으며, 싱크대나 전기 시설, 간단한 로스팅 및 추출 장비만 있으면 누구나 수행 가능한 실험들로 구성되어 있다. 독자들은 원두를 직접 로스팅하여 커피를 추출하기까지의 모든 과정 가운데 총 14회의 실험을 수행하면서 물질 수지, 화학반응 속도론, 물질전달, 에너지 보존, 유체역학, 콜로이드 그리고 경제성 공학 등을 배우게 되는데, 이는 어려운 미적분학이나 화학에 대한 배경지식 없이도 수행 가능한 것들이다. 또한 실험 결과를 분석하고 수록된 질문에 답을 하는 과정 가운데 자연스럽게 과학적/공학적인 분석 방법 및 사고방법도 배우게 될 것이다. 이 책을 통해 공학이 우리의 평범한 일상 속에 녹아 있다는 것과 ‘어쩌면 그리 어렵지 않을 수도 있겠다’는 생각을 하게 되기를, 그리고 모든 독자들이 저마다 최고의 커피를 만드는 과정을 공학적인 방법으로 디자인(설계)하게 되어 커피와 공학 모두를 좋아하게 되었으면 하는 기대를 가져 본다.

박창선, 한국식음료외식조리교육협회  | 백산출판사

17,100원  | 20240531  | 9791165675288

한국에 커피가 소개된 지 이미 백 년을 훌쩍 넘어갔지만, 커피가 전문성을 가지고 학문으로 체계화되기 시작한 지는 불과 20년도 안 되었다. 게다가 커피 생산국이 아니라 커피 소비국에 불과한 우리나라는 어떠한 검증적 절차도 없이 물 건너온 편협한 지식에 의존할 수밖에 없었고, 이는 양적으로 팽창하는 커피산업의 전문성을 가로막는 큰 원인이 되어 왔다. 많은 커피전문가들이 관련 부가가치를 창출하기 위해 땀 흘리고 있으나, 폭넓고도 다양한 가치를 수용해 나가지 못하고, 한정된 지식의 채널로 인하여 비판 없는 수동적 교육에만 의존한다는 것은 매우 아쉬운 대목이다. 물론 이 책이 커피에 관한 모든 것을 완벽하게 설명해 주지는 못하겠지만, 지면이 허락하는 한에서 바리스타가 꼭 알아야 하는 커피에 대한 전반적인 중요 지식은 모두 요약하여 안내하고자 하였다. 이 책을 통해 커피바리스타의 길로 들어서는 여러 독자들과 소통할 수 있는 장이 열리길 기대하며 커피 전문가의 길로 들어서는 독자들과 가장 가까이 위치하며 항상 대화할 수 있기를 바란다.

정유현  | 양림출판사

0원  | 20240925  | 9791189369392

정정희, 김자경, 이영록, 오성훈, 최익준  | 백산출판사

26,550원  | 20240910  | 9791165679200

이 책에서 다루고자 하는 내용은 ‘악마의 유혹’으로 알려진 커피와 ‘신의 물방울’로 유명한 와인이다. 총 3부로 구성하였는데, 1부에서는 음료, 2부에서는 커피, 3부는 와인에 대하여 서술하였다. 한 권의 책에 모든 것을 담을 수는 없지만, 원고를 집필하는 동안 사랑의 열매 ‘커피’와 영혼의 음료 ‘와인’에 대하여 가장 쉽게 전달해야겠다는 생각으로 기본적인 내용에 충실하였다. 대학교에서 조리, 외식, 관광 등을 공부하는 학생과, 식음료에 관심을 가지고 계신 모든 분에게 음료에 대하여 조금이라도 도움이 되길 바라며, 특히 커피와 와인을 제대로 이해하고 배워 사회에 나아가 조금이라도 더 풍성한 생활이 되었으면 하는 바람이다.

정정희, 이원석, 오성훈, 정강국  | 백산출판사

18,000원  | 20240630  | 9791165678609

이 책은 커피의 역사와 커피나무의 성장 과정, 가공 방법과 추출 방법 외 품종과 향기, 로스팅에 관한 전반적인 이론과 실무내용이 상세히 수록되어있다. 새로이 사회생활을 시작하는 젊은이들에게는 가장 기본적인 커피 역사와 커피 트랜드를 소개하며, 체계적인 교육과 시대 흐름에 맞는 전문인 양성에 조금이나마 도움이 되고자 한다. 기호 음료로써의 한잔의 커피는 사랑과 정성 인간관계의 모든 것들이 포함되어 있다. 서비스 경쟁 시대! 이 한 권의 책이 조리를 전공하는 학생들뿐만이 아니라, 커피를 사랑하는 모든 이에게 조금 더 많은 지식과 정보를 제공할 수 있기를 바라며, 식문화 발전과 사회서비스문화에 이바지할 수 있기를 바란다.

황영만, 서화진, 박지상, 고송이, 최승비  | 백산출판사

28,800원  | 20240130  | 9791165677602

교재에서는 커피의 원재료가 되는 원두에 대한 이해뿐만 아니라, 생두를 로스팅하여, 다양한 기구를 사용하여 적절하게 추출할 수 있는 능력 향상과 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 하는 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로 커피음료전문가(KCBM, Korea Coffee Beverage Master) 자격의 출제기준, 응시자격과 방법 등을 제시하였다. 즉, 바리스타로서 갖추어야 할 기본적인 지식 및 기술 습득에 중점을 두고 있으며, 특히 커피를 전문적으로 공부하는 학도들에게는 깊이를, 커피에 입문하는 초보자들에게는 습득의 용이함을 주고자 한국호텔관광교육재단에서 전문 교수단에 위임, 신중을 기하여 집필하였다.

비피기술거래, 비피제이기술거래  | 비티타임즈

59,400원  | 20230918  | 9791163454786

커피(coffee)는 이제 우리 생활에 있어서 빼놓을 수 없는 식품이자 하나의 문화로 자리 잡았다. 현대인들에게 커피는 하루아침의 시작이 되기도 하고, 식사 후 입을 달래주는 음료가 되기도 한다. 또한 졸음을 떨치기 위해, 뇌를 각성시키기 위해서도 커피를 찾는다. 또 커피는 다른 사람과의 교류를 위한 수단으로도 중요한 역할을 하고 있다. 우리나라 국민이 마시는 커피양은 갈수록 늘어나고 있다. 통계에 따르면 2018년 한 해 우리나라 성인 1인이 소비한 커피는 약 353잔으로, 세계 인구의 연간 1인당 소비량인 132잔과 비교했을 때 약 3배 높은 수준으로 나타났다. 2015년 291잔 대비 약 21% 증가한 것이다. 커피에 대한 수요가 늘면서 커피시장의 규모도 성장하고 있다. 국내 커피산업의 시장 규모는 2018년 기준 약 7조 원으로 추정된다. 국내 커피산업을 매출액 기준으로 평가했을 때, 2016년 약 5.9조 원에서 2018년 약 6.8조 원까지 성장한 것이다.

정철환  | 믹스커피

15,300원  | 20230420  | 9791170434030

우리는 왜 메타버스에 열광하는 걸까? 급변하는 메타버스 세상에서 살아남는 법! 인공지능, 메타버스, 챗GPT. 이 단어를 한 번쯤은 들어봤을 것이다. 그런데 이것들이 무엇을 의미하고, 어떤 것인지를 정확히 아는 사람은 별로 없다. 특히 현재 10대들이라면 더 어려운 내용일 것이다. 그러나 아이러니하게도 10대가 메타버스 세상을 더 정확히 이해하고 활용해야 하는 시대가 되었다. 우리는 급변하는 메타버스 세상에 어떻게 대응해야 하는지 알아야 한다. 이 책은 청소년을 위한 책인 만큼, 재미있고 친절하다. 페이스북, 디센트럴랜드, 에픽 게임즈 등 현존하는 메타버스 기업들의 사례를 제시하고, 게임 ‘포켓몬 GO’ ‘던전 앤 드래곤’ ‘젤다의 전설’, 영화 〈레디 플레이어 원〉 〈마이너리티 리포트〉 등 다양한 예시로 메타버스를 설명함으로써 독자의 흥미를 유발한다. 넘쳐나는 메타버스 책 속에서 어떤 책을 골라야 할지 어렵다면, 이 책 한 권으로도 충분하다.

김명섭  | 영민

14,000원  | 20221231  | 9788963414195

한국커피교육연구원  | 아카데미아

16,560원  | 20220117  | 9788959384785

이 책은 커피조리학에 대해 다룬 도서이며 〈커피 음용의 역사〉, 〈이태리 커피 역사〉, 〈에스프레소 커피 시스템〉 등을 수록하고 있어 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있다.