피자의 지구사

초대의 글 왜 ‘피자의 지구사’인가? 5

0. 서문 13
1. 역사 수업 한 판 피자의 출발점, 이탈리아 33
2. 피자 아메리카나 피자의 두 번째 고향, 미국 79
3. 누구나 만들 수 있는 간단한 음식 피자의 세계 정복 117
4. 둥글납작한 빵의 끝없는 진화 피자의 미래 161
특집 피자, 한국 정복의 역사 173
다양한 피자 요리법 187

부록
감사의 말 213
본문의 주 214
참고문헌 218
이미지 출처 219
웹사이트와 관련 단체 221
찾아보기 222

피자는 단순한 음식이었고, 여전히 그렇다. 피자는 한 판을 통째로 구워서 팔거나 조각으로 잘라서 파는, 여러 가지 재료를 얹어 구워서 만드는 납작한 빵이다. 다른 많은 음식과 마찬가지로 기원이 단순했으며, 나폴리나 뉴욕에서 빈민층과 노동자층의 음식이었다. (…) 피자는 이런 변화무쌍함 덕분에 편리한 음식이 되었고, 전 세계적으로 인기를 얻었다. 피자의 토핑으로 쓰지 못할 재료가 거의 없기 때문이다. (…) 피자는 아무것이나 얹어 먹는 빵인가, 아니면 특정한 방식으로 만들어지는 특정한 나폴리의 특산물인가? 피자는 싸구려 음식인가, 아니면 비싼 음식이 될 수도 있는가? 피자의 가장 중요한 특성은 맛인가, 아니면 변화무쌍함인가?
― <0. 서문> 중에서

이탈리아계가 아닌 소비자들이 피자를 먹어보려 하는 것은 대단한 모험도 아니다. 하지만 많은 사람이 피자를 먹어보았다는 것만으로는 피자가 전 세계적으로 대중화된 이유를 설명하지 못한다. 피자광들은 강력한 맛의 조합 대문에 인기를 얻었다고 주장할 것이고, 이탈리아 팬들은 전 세계에 퍼진 이민자들의 굳건한 기여를 강조할 것이며, 미국 팬들은 동서부 해안을 아우르는 소규모 업체들의 사업 능력을 강조할 것이고, 음모론자들은 도미노와 피자헛의 경영진들을 탓할 것이다.
― <4. 피자의 미래> 중에서