치즈의 지구사

초대의 글 《치즈의 지구사》를 더욱 재미있게 읽는 법 5

1. 치즈보드 끝없이 펼쳐진 치즈의 세계 15
2. 발명과 확산 젖에서 태어나 신세계를 정복하다 51
3. 지속성과 다양성 놀랄 만큼 오래되고 다양한 치즈 만들기 87
4. 교역.건강.문화 세계는 어떻게 치즈를 소비하는가 203

부록
감사의 말 215
본문의 주 216
참고문헌 221
이미지 출처 225
웹사이트와 관련 단체 226
찾아보기 228

이 책은 결코 가공치즈에 대해 많은 지면을 제공하지 않는다. 저자 앤드류 댈비는 오로지 자연치즈에만 주목한다. 그래서 처음 이 책을 접한 독자는 너무나 많은 종류의 자연치즈 이름 때문에 골치가 아플지도 모른다. 하지만 찬찬히 이 책을 들여다보면 자연치즈의 종류, 자연치즈의 발명과 확산, 자연치즈의 지속과 다양화, 그리고 교역ㆍ요리ㆍ건강ㆍ인식과 같은 자연치즈의 소비에 얽힌 역사를 읽을 수 있다.
― <초대의 글> 중에서

치즈 또는 치즈들의 진정한 역사는 아직 쓰이지 않은 빈 페이지로 남아 있다. 치즈 역사가들이 느끼는 좌절감은 훌륭한 치즈를 만들기 위한 무한히 다양한 과거의 기술과 정성이 거의 기록되어 있지 않다는 것이다. 여러 문헌과 장소, 이름, 맛이 있지만 그 사이에서 너무나 많은 것이 제대로 잡히지 않고, 너무 많은 변화가 제대로 주목받지 못한 채 일어나고 사라졌다.
― <마치며(200~201p)> 중에서