옥스퍼드 음식의 역사

감수의 글 _ 주영하
해제 한국에서의 비판적 음식학 연구를 위하여 _ 주영하

서문 _ 제프리 M. 필처

1부 음식의 역사
1장 음식과 아날학파 _ 시드니 와츠
2장 음식의 정치사 _ 엔리케 C. 오초아
3장 음식의 문화사 _ 제프리 M. 필처
4장 음식의 노동사 _ 트레이시 도이치
5장 음식의 공공역사 _ 레이나 그린

2부 음식학
6장 음식과 젠더 문제 _ 캐럴 커니핸
7장 음식의 인류학 _ R. 켄지 티어니, 에미코 오누키-티어니
8장 음식의 사회학 _ 시에라 버넷 클라크, 크리슈넨두 레이
9장 음식의 지리학 _ 버티 만델블랫
10장 비판적 영양학 _ 샬럿 빌테코프
11장 음식 교육 방식 _ 조너선 도이치, 제프리 밀러

3부 생산수단
12장 농업 생산과 환경의 역사 _ 스털링 에번스
13장 역사 기록물로서의 요리책 _ 켄 알바라
14장 음식과 제국 _ 제이에타 샤르마
15장 산업식품 _ 가브리엘라 M. 페트릭
16장 패스트푸드 _ 스티브 펜폴드

4부 음식의 전파
17장 음식, 이동, 그리고 세계사 _ 도나 R. 가바치아
18장 중세의 향신료 무역 _ 폴 프리드먼
19장 콜럼버스의 교환 _ 레베카 얼
20장 음식, 시간, 그리고 역사 _ 일라이어스 맨더러
21장 식품체제 _ 앙드레 마냥
22장 음식관광 _ 루시 M. 롱

5부 음식공동체
23장 음식과 종교 _ 코리 E. 노먼
24장 음식, 인종, 그리고 민족성 _ 용 첸
25장 민족 음식 _ 앨리슨 K. 스미스
26장 음식과 윤리적 소비 _ 레이첼 A. 앙키니
27장 음식과 사회운동 _ 워런 벨라스코

감사의 말
참고문헌
필자 소개(글 게재순)
옮긴이의 글
찾아보기

그렇다고 1장부터 읽을 필요는 없다. 구미가 당기는 글부터 읽어도 무방하다. 글을 읽다가 나오는 사건을 ‘구글링’ 하는 수고를 아끼지 않는다면, ‘비판적 음식인문학’의 새로운 세상을 만나게 되는 기쁨을 더욱 맛볼 수 있다.

끝으로, 음식을 연구하는 학자들 사이에서 다음과 같은 한 가지 존재론적 질문이 오랫동안 끊이지 않고 이어졌다. 우리는 과연 우리가 연구하는 분야가 독자적 방법론과 논문들이 있는, 그리고 다른 학문 분야의 혁신적 연구에 단순히 기대지 않고 새로운 아이디어와 접근방식으로 더 폭넓은 지식을 추구함으로써 과거의 지적 채무를 갚을 수 있는 독자적 학문 분야라고 당당하게 말할 수 있을까? 이 책에 실린 글들은 이 질문에 대해 한 가지 견해나 의제를 강요하지 않으면서 많은 사람이 공감할 수 있는 긍정적 대답을 제시해줄 것이다.

음식의 역사가 본격적인 학문적 연구 대상으로 떠오른 것은 프랑스 아날학파학자들이 역사학 분야에서 중대한 분기점을 마련하고 난 뒤부터였다. 이러한 변화는 제2차 세계대전 전에 시작되어 수십 년 뒤에 마침내 사회사를 연구하는 학자들이 제도권에서 자리를 차지하면서 구체적 모습을 갖추었다.