고기에 대한 명상

1. 가상공간/고기공간
죽은 동물의 살이 아닌, 실험실에서 키운 고기｜“인간은 고기를 좋아하도록 설계되었다”｜인류의 위기를 기술로 해결할 수 있다는 생각｜미각은 아직 미래에 다다르지 않았다｜배양고기는 세상을 바꿀 수 있을까?｜형체 없는 홀로그램

2. 고기
‘고기’의 의미｜배양고기는 고기 역사의 일부이자 특수한 순간｜배양고기와 재생의학｜“고기가 우리를 인간으로 만들었다”｜고기에 대한 갈망은 인간의 본성인가?｜사냥에서 가축화로｜귀한 음식이 저렴하고 일상적인 음식이 되다｜고기는 음식 이상의 의미를 지닌다

3. 약속
인간, 약속하는 동물｜배양고기 기술을 믿는 약속의 공동체

4. 안개
공유 가능한 콘텐츠｜불확실성, 테크 버블 그리고 안개｜묶여 있는 미래｜미래에 투자하되 집착하지 않기｜과학기술과 진보의 조건

5. 의심
배양고기 실용화가 어려운 이유｜배양고기 대량생산과 산업화를 둘러싼 우려

6. 희망
배양고기는 인간을 더 나은 존재로 만들어줄까?｜무엇을 희망할 수 있는가?

7. 나무

8. 미래
음식과 미래 연구｜“미래는 어제 시작되었고, 우리는 이미 늦었다”｜불확실성과 예측 모델｜미래와 유토피아주의｜풍요의 척도이지만 비효율적인｜기술만능주의｜파괴와 혁신

9. 프로메테우스
프로메테우스가 처음 훔친 것은 고기였다｜문명의 파멸을 막을 수 있을까?

10. 메멘토
요리 모더니즘 vs 요리 러다이트 운동｜동물을 희생시키지 않는 바이오 산업｜배양고기에 대한 거부감은 어디서 오는가｜과학적이기보다 도덕적인 논쟁

11. 모방
고기의 아우라와 미메시스｜모방과 창조

12. 철학자들
나는 채식주의자입니다, 공리주의자이기 때문이죠｜동물이 느끼는 ‘고통’과 ‘만족’이라는 척도｜동물의 도덕적 권리와 동물을 먹는 인간의 관행｜배양고기가 던지는 철학적 질문

13. 마스트리흐트
캘리포니아의 상상력｜당신에게 궁극의 고기란?｜자본주의 근대화와 윤리적 명령｜고기의 정의를 상상하기 어렵게 된 이유

14. 코셔
어떤 고기가 ‘적합한’ 고기인가?｜논쟁은 이제 막 시작되었다

15. 고래
대안으로 보이는 신기술｜고래기름 사례가 말해주는 것

16. 식인종
인간 세포로 배양한 고기｜배양 인육이 제기하는 인간의 조건

17. 만남/이별
예측과 전망의 어려움｜얼마나 더 기다려야 할까요?｜의심과 희망｜실패는 이야기를 풀어나가는 하나의 방식｜시장 주도 유토피아｜새로운 유형의 생명은 어떻게 인간의 도덕적 관점을 바꿀까?｜현재를 비추는 거울｜뒷마당에서 뛰노는 돼지

18. 에피메테우스
선견지명과 때늦은 깨달음｜질문으로 시작하는 미완의 프로젝트

미주
옮긴이의 말
찾아보기

디스토피아라는 관점에서 본다면 끔찍한 ‘고기의 미래’란 실험실에서 고기를 키우는 미래가 아니라, 비좁은 곳에서 학대당한 동물의 몸에서 시작된 글로벌 팬데믹이 발생한 미래다.

내가 배양고기 운동 현장을 연구하는 동안 ‘탈동물 생명경제’가 일종의 유행어처럼 사용되었다.

배양고기는 고기 역사에서 일탈한 존재가 아니라, 고기 역사의 일부로 봐야 한다.