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책 정보
· 제목 : 레스토랑에서 (맛, 공간, 사람)
· 분류 : 국내도서 > 사회과학 > 사회학 > 사회학 일반
· ISBN : 9788932918419
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2017-06-10
· 분류 : 국내도서 > 사회과학 > 사회학 > 사회학 일반
· ISBN : 9788932918419
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2017-06-10
책 소개
독일 출신의 문화사회학자인 크리스토프 리바트의 신간이다. 이 책에서 리바트는 레스토랑이라는 현대적 공간이 빚어내는 다층적 풍경을 조망한다. 사람들이 배를 채우는 음식, 혹은 맛보기를 즐기는 요리는 그 시대를 반영한다.
목차
1. 초기의 레스토랑
2. 전후 시대의 굶주림
3. 현재에 이르기까지
4. 레스토랑의 의미
주
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리뷰
투콤*
★★★★☆(8)
([마이리뷰]레스토랑에서_ 레스토랑이 주도..)
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곰순이*
★★★★☆(8)
([마이리뷰]레스토랑에서)
자세히
페넬로*
★★★★★(10)
([마이리뷰]사회를 비추는 거울 - 『레스토랑..)
자세히
천민*
★★★★★(10)
([마이리뷰]스무번째 책. 레스토랑에서.)
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북노마*
★★★★☆(8)
([마이리뷰]레스토랑에서)
자세히
jen****
★★★★★(10)
([마이리뷰]열린 사회의 공간!!! 더 큰 변화..)
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새봄처*
★★★★★(10)
([마이리뷰]레스토랑에서 - 문화를 창조하는..)
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춘*
★★★★☆(8)
([마이리뷰]음식만 먹는 곳이 아닌 레스토랑..)
자세히
토토엄*
★★★★☆(8)
([마이리뷰]시공간을 초월한 맛의 향연 그리..)
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책속에서
프랑스 혁명 이후 전국의 국민 의회 대표들은 파리에 모였고, 레스토랑에서 함께 식사했다. 파리 사람들은 그들을 따라하기 시작했다.
열성적인 레스토랑 고객들의 호기심이 아무리 커도, 그들은 주방에 들어가지 못한다. 웨이터와 웨이트리스 들만 소비 공간과 준비 공간을 드나든다. 그 밖의 사람에게는 정선된 요리가 제공되는 화려한 공간과 김이 피어오르는 주방은 분명하게 분리되어 있다. 레스토랑의 성공은 여기에 토대를 둔다. 환상을 만들어 내기 때문이다.
호텔에서 박봉을 받고 일하는 요리사들은 눈에 띄지 않았고, 존중받지도 못했다. 그들은 하루에 14시간, 15시간, 16시간씩 일했다. 그들 중 대부분은 40살이 되기도 전에 죽었다. 육체적 과로에다 대부분 창문도 없고 공기가 통하지 않는 주방 구조 때문이었다. 요리사들은 광부들보다 많은 직업병에 걸렸다. 그들은 만성적인 산소 결핍과 폐결핵, 정맥류에 시달렸고, 심지어는 영양 결핍인 경우도 많았다.
