술 취한 식물학자

식전주
레시피에 대하여

1부
와인과 맥주, 증류주를 탄생시키는 발효와 증류라는 두 가지 연금술 과정을 탐험해보자


고전적인 술의 원료로 사용되어온 대표적 식물
아가베｜사과｜보리｜옥수수｜포도｜감자｜쌀｜호밀｜수수｜사탕수수｜밀

세계의 이색적인 알코올 원료와 독특한 양조 음료
바나나｜캐슈애플｜카사바｜대추야자｜잭푸르트｜마룰라｜멍키 퍼즐｜파스닙｜손바닥선인장｜사바나 대나무｜딸기나무｜타마린드

2부
그다음에는 우리가 창조한 술에 놀라울 정도로 다채롭고 풍요로운 자연을 접목하자

허브와 향신료
올스파이스｜알로에｜안젤리카｜아티초크｜월계수｜나도후추잎｜향모｜창포｜캐러웨이｜카다멈｜정향｜코카｜코리앤더｜쿠베바｜다미아나｜크레탄 디타니｜목향｜에라트래아센타우리움｜호로파｜양강｜용담｜카매드리스｜생강｜기니아 생강｜주니퍼｜레몬밤｜방취목｜[감초 향의 허브: 아니스·아니스 히솝·회향·히솝·감초·팔각·스위트 시슬리] ｜봉작고사리｜메도스위트｜육두구｜육두구화｜오리스｜핑크 페퍼콘｜사르사파릴라｜사사프라스｜끈끈이주걱｜스위트 우드러프｜담배｜통카 콩｜바닐라｜향쑥

꽃
캐모마일｜엘더플라워｜홉｜재스민｜양귀비｜장미｜사프란｜제비꽃

나무
앙고스투라｜자작나무｜카스카릴라｜기나나무｜계피｜미송｜유칼립투스｜유향수｜모비｜몰약나무｜소나무｜아라비아 고무나무｜가문비나무｜사탕단풍

열매
살구｜블랙 커런트｜카카오｜무화과｜마라스카 체리｜유럽산 자두｜콴동｜로언베리｜슬로베리｜[감귤류: 광귤·키노토·시트론·자몽·레몬·라임·귤·포멜로·오렌지·유자]

견과와 씨앗
아몬드｜커피｜헤이즐넛｜콜라 너트｜호두

3부
마지막으로 정원을 거닐며 칵테일 제조의 마지막 단계에 사용되는 다양한 계절별 가니시와 식물성 희석음료를 만나보자

허브｜꽃｜과실수｜베리와 덩굴｜과일과 야채

식후주
추천 도서

★ 레시피

칵테일
no. 1 사케 칵테일｜네그로니｜다이커리｜닥터 스트루베의 수즈 앤 소다｜댄싱 위드 더 그린 페어리｜더글러스 탐험｜동베의 마지막 말｜라모스 진 피즈｜라벤더 마티니｜라벤더-엘더플라워 샴페인 칵테일｜러스티 네일｜레드 라이언 하이브리드｜로얄 태넌바움｜마마니 진 토닉｜마이 타이｜맨해튼｜모스크바 뮬｜모히토 이 마스｜바빌로프 어페어｜발렌시아｜베르무트 칵테일｜베이 럼｜부에나 비스타 아이리시 커피｜블랙 골드｜블러드 오렌지 사이드카｜블러싱 메리｜비손그래스 칵테일｜사이다 컵｜사즈랙｜샴페인 칵테일｜슬로 진 피즈｜어비에이션｜올드 패션드｜완벽한 파스티스｜워커 퍼시의 민트 줄렙｜잭 로즈｜제리 토머스의 리젠트 펀치｜차오 벨라｜카리부｜키르｜클래식 마가리타｜클래식 마티니｜프랭크 마이어의 탐험｜프레지에 어페어｜프렌치 인터벤션｜프리클리 페어 상그리아｜피스코 사우어｜핌스 컵｜허니 드립｜(혼합형) 브루클린 칵테일

시럽, 인퓨전, 가니시
가든 인퓨전 심플 시럽｜검 시럽｜냉장고 피클｜리몬첼로 및 기타 리큐어｜선인장 열매 시럽｜엘더플라워 코디얼｜인퓨전 보드카｜정원에서 기른 재료로 만든 칵테일: 칵테일 조합 가이드｜직접 절인 올리브｜캐필레어 시럽｜홈메이드 그레나딘｜홈메이드 노치노｜홈메이드 마라스키노 체리

이 책을 집필할 영감을 얻은 것은 오리건 주 포틀랜드에서 열린 원예 작가총회에서였다.

좋은 테킬라나 메스칼은 고급 위스키처럼 아무것도 섞지 않고 약간의 물이나 얼음 정도만 곁들여 올드패션드 글래스에 담아 맛을 즐겨야 한다. 라임과 소금은 필요 없다. 이 두 가지 부재료는 질이 낮은 증류주의 맛을 가리는 목적으로만 사용한다.