이해하기 쉬운 식품과 음식재료

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책 정보

· 제목 : 이해하기 쉬운 식품과 음식재료
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981602116
· 쪽수 : 372쪽
· 출판일 : 2013-03-05

책 소개

식품의 구성 원료인 음식재료를 농산물, 수산물, 축산물, 가공조미식품 등으로 분류하고 각각의 재료에 대한 전반적인 특성, 영양성분 , 특수성분, 전처리, 용도, 저장, 품질판별 등에 대한 내용을 기술하였다.

저자소개

조경련 (지은이) 정보 더보기

동국대학교 식품공학 박사 현재 한양여자대학교 식품영양과 교수

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손정우 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과를 졸업한 후, 동 대학원에서 박사학위를 취득하였으며 현재 배화여자대학 전통조리과 교수로 재직 중이다. 우리음식문화연구회 연구이사, 한국식생활문화학회 이사, 농촌진흥청 국립농업과학원 한식표준화.현대화전문가 협의회 의원으로 활동하고 있다. 지은 책으로는 『식품재료학』, 『우리의 상차림』(공저), 『항암식탁 프로젝트』(공저), 『한식과 건강』(공저), 『장보는 남편, 요리하는 아버지』(공저) 등이 있다.

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송미란 (지은이) 정보 더보기

전북대학교 식품공학 박사 현재 전주기전대학 식품영양과 교수

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최해연 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 이학박사 현재 공주대학교 외식상품학과 교수

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김옥선 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 식품영양학과 박사 현재 장안대학교 식품영양학과 교수

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최향숙 (지은이) 정보 더보기

덕성여자대학교 식품영양학과(이학박사) 제28대 한국식품영양학회 회장 역임 (현) 경인여자대학교 식품영양학과 교수 (현) 경인여자대학교 식품영양연구소 소장 (현) 인천광역시 서구 어린이·사회복지급식관리지원센터 센터장 (현) (사)식생활교육인천네트워크 상임대표 (현) 한국급식외식위생학회 사회복지급식관리지원센터 분과위원장 (현) 국민영양관리시행계획 평가체계개선 위원 (현) 식품의약품안전처, 농림축산식품부, 농림축산식품기술기획평가원 평가위원

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