커피학개론 (강란기 외)

제1장 8
제1절 I 커피의 역사 세계의 커피 16
제2절 I 커피 식물학 29
제3절 I 생두의 등급 37
제4절 I 세계의 커피

제2장 58
제1절 I 좋은 커피의 조건 커피 추출 60
제2절 I 커피의 분쇄와 추출 65
제3절 I 드립 커피 (핸드드립) 88
제4절 I 에스프레소

제3장 96
제1절 I 로스팅 커피 배전 102
제2절 I 로스팅의 이화학적 특성 108
제3절 I 로스팅 방식

제4장 114
제1절 I 에스프레소 머신, 그라인더 커피머신 관리 119
제2절 I 로스팅 머신 122
제3절 I 머신관리 및 점검

제5장 128
제1절 I 커피의 맛, 향미 향미, 커핑, 블렌딩 141
제2절 I 커피 커핑 150
제3절 I 커피 블렌딩

제6장 156
제1절 I 물 카페음료 재료 159
제2절 I 유제품 168
제3절 I 설탕, 시럽 172
제4절 I 과일류, 채소류, 향신료, 분말류 180
제5절 I 차류, 견과류, 곡류 185
제6절 I 초콜릿 187
제7절 I 기타

제7장 192
제1절 I 에스프레소 메뉴 카페음료 메뉴 196
제2절 I 라떼아트 200
제3절 I 베리에이션 음료 메뉴

제8장 206
제1절 I 영양학의 기초 커피영양 216
제2절 I 커피와 건강 221
제3절 I 커피의 산패와 보관

제9장 228
제1절 I 위생 관리 위생 관리, 원가 관리, 서비스 관리 234
제2절 I 원가 관리 240
제3절 I 서비스 관리