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책 정보
· 제목 : 2019 경록플러스EBS 조리기능사 한방에 필기 (한식/ 양식/ 중식/ 일식/ 복어 필기공통)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788956463834
· 쪽수 : 368쪽
· 출판일 : 2019-03-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788956463834
· 쪽수 : 368쪽
· 출판일 : 2019-03-15
책 소개
한국산업인력공단의 출제기준에 따라 조리기능사 자격증 취득을 준비하는 수험생이 필요로 하는 관련내용과 문제를 정리하였고 최근 시행한 출제문제와 각 문항마다 정확한 해설을 수록하여 수험생 여러분들의 이론적인 부분의 이해와 최종적인 자격증 취득에 기준을 맞춰 제작하였다.
목차
PART 01 식품위생 및 관련법규
01 식품위생학 개론
02 식중독
03 식품과 감염병
04 살균 및 소독
05 식품첨가물
06 식품위생관리
06 식품위생 관련법규
08 기출문제와 해설
PART 02 공중보건
01 공중보건학 개론
02 환경위생 및 환경오염
03 산업보건
04 보건관리
05 기출문제와 해설
PART 03 식품학
01 식품학의 기초
02 식품의 일반성분
03 식품의 특수성분
04 소화와 효소
05 기출문제와 해설
PART 04 조리이론과 원가계산
01 조리의 기초지식
02 식품의 조리원리
03 집단급식(단체급식)
04 식품구매 및 재고관리
05 조리장의 시설·설비관리
06 원가계산
07 기출문제와 해설
PART 05 2016 ~ ’18 기출문제
01 2016 기출문제
•1회 기출문제
•2회 기출문제
02 2017 기출문제
•1회 기출문제
•2회 기출문제
03 2018 기출문제
•1회 기출문제
•2회 기출문제
PART 06 정답 및 해설
별책
[별책부록] 쏙 뽑은 빈출
