공양간의 셰프들

서문. 차 마시고 밥 먹는 일처럼
여섯 인연, 여섯 명장

1장 다반사
“저는 안 합니다”에서 “그럼 또 나서 보지”까지
첫 만남

2장 여는 공양: 53선지식을 향한 구법
선재, “그들이 다 너의 스승이다.”
계호, “음식은 생명을 먹는 일이 아니라 생명과 하나 되는 일”
적문, “쉰셋 인연이 이어진 한 그릇 공양”
대안, “공양에는 기꺼움이 있어야”
정관, “꽃이 스러지는 모습에서도 배운다”
우관, “배부르게보다 풍요롭게”
53선지식 발우공양 찬상
발우공양 순서
발우공양 법문
발우공양 후기

3장 시절인연: 출가에서 명장까지
선재, “삶은 식선재, “삶은 식((食食))으로 시작해 식으로 끝난다”
선재 스님 시그니처
계호, “청수물에 나를 비추어 보라”
계호 스님 시그니처
적문, “네가 있으므로 내가 있다”
적문 스님 시그니처
대안, “몸은 쓰고 마음은 비우면서”
대안 스님 시그니처
정관, “그 순간 우리는 같은 수행자”
정관 스님 시그니처
우관, “삶과 도가 둘이 아니었구나”
우관 스님 시그니처

4장 천년의 장: 1,700년 시간이 빚은 맛
선재의 장, “요리의 시작과 끝이 있는 곳”
선재 스님의 장 음식
계호의 장, “장은 수행자의 삶을 닮았다”
계호 스님의 장 음식
적문의 장, “장독대는 어머니”
적문 스님의 장 음식
대안의 장, “발효라는 자비”
대안 스님의 장 음식
정관의 장, “하늘이 내린 우리의 에너지”
정관 스님의 장 음식
우관의 장, “세월을 품은 깊은 맛” 우관
우관 스님의 장 음식
함께한 셰프들의 후기 함께한 셰프들의 후기

5장 발원: 발우에 올리는 마음발원: 발우에 올리는 마음
선재, “서로 스승이 되어 주고, 제자가 되어 주고”
계호, “바닷물이 흘러가듯 같이 휩쓸리면 그만”
적문, ‘착’ 하면 ‘척’ 하는 인연
대안, “그 삶이 그 음식”
정관, “한 떨기 꽃을 함께”
우관, “없을 땐 없는 대로, 있을 땐 있는 대로”

6장 여운: 공양, 그 끝의 시작 여운
선재의 디저트, “한 끼 식사 속에도 우주의 생명이”
계호의 디저트, “최고의 양념은 마음”
적문의 디저트, “정성으로 빚어져 나눔으로 완성되는 것”
대안의 디저트, “오는 인연 막지 않고, 가는 인연 잡지 않고”
정관의 디저트, “일체를 놀이로 받아들이면 삶이 수행”
우관의 디저트, “인간과 자연이 둘이 아닌 식문화”

“사찰음식은 입으로만 먹는 게 아니라 온몸으로 먹는 거예요.”

“먹는다는 것은 입을 통해 공통의 언어를 구사하는 것이에요. 말은 통하지 않아도 누구나 먹기 때문에 어떤 음식을 먹느냐, 어떤 식재료를 쓰느냐에 따라 내 몸도 바뀌고 마음도 바뀌잖아요.”