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책 정보
· 제목 : 한국 음식문화사 (한국 음식문화의 미학, 그 여정에 대한 역사적 이해)
· 분류 : 국내도서 > 역사 > 한국사 일반
· ISBN : 9791171610174
· 쪽수 : 433쪽
· 분류 : 국내도서 > 역사 > 한국사 일반
· ISBN : 9791171610174
· 쪽수 : 433쪽
책 소개
밥, 김치, 국물, 채식, 육식, 장, 약재 등 7가지 주제를 통해 한국 음식문화의 특징을 살펴본다. 특히 근래 중국과 문화 원조 논란이 있는 김치, 쌈, 삼계탕을 다루어 이들 음식에 담긴 한국 민족의 정체성을 확인한다.
목차
1. 한국인의 밥과 쌀_ 정연식 · 14
2. 한국 발효음식의 진수(眞髓), 김치의 탄생과 진화_ 박채린 · 64
3. 한국의 국물문화와 삼계탕_ 정희정 · 128
4. 다채로운 나물문화의 형성과 특징_ 정혜경 · 180
5. 한국 육식문화의 시대적 추이_ 차경희 · 242
6. 우리나라 장문화의 발달과 추이_ 박유미 · 296
7. 동아시아에서 한국 인삼의 위상과 의미_ 구도영 · 364
찾아보기 · 428
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