남도 음식의 언어와 문화

· 제목 : 남도 음식의 언어와 문화 
· 분류 : 국내도서 > 인문학 > 교양 인문학
· ISBN : 9791173966439
· 쪽수 : 304쪽
· 출판일 : 2026-04-20

제1장 전라선과 호남선, 철길 따라 달라지는 남도 음식의 개미
1_들어가며
2_전라선의 장과 호남선의 소금 음식문화 구조
3_전라선의 산채, 호남선의 육고기 음식문화 구조
4_호남선의 해산물, 전라선의 담수어류 음식문화 구조
5_전라선과 호남선의 열원과 조리문명
6_나오며

제2장 남도의 강가에서 만나는 음식과 언어의 맛―영산강과 섬진강 유역의 음식과 언어
1_머리말
2_영산강과 섬진강 유역의 언어적 특징 비교
3_전이지역으로서 섬진강의 언어적 특징
4_영산강과 섬진강의 음식문화 비교
5_맺는 말

제3장 정월의 세시풍속과 음식문화―신에게 올리고 사람들과 나누는 음식
1_정월의 축원 행사와 음식문화를 주목하는 이유
2_단골들의 제물로 채워지는 굿판의 성대함－제주시 구좌읍 송당
3_각종 굿놀이가 어우러지는 정초의 섬마을 축제－완도군 생일면 덕우도
4_마을굿에 수용된 불교의례와 거리의 신들을 위한 헌식－해남군 송지면 산정
5_수사자와 고혼을 위한 헌식과 음식 나눔－해남군 송지면 동현마을

제4장 전라도 음식, 이야기가 더 개미지다―영혼의 양식, 전라도 ‘엄니밥상’ 탐구
1_들어가며
2_전라도 음식과 전라도 문화의 다양성
3_전라도의 자연과 풍요로운 식재료
4_전라도 음식의 맛과 이야기의 상관관계
5_전라도 민중 서사가 담긴 음식
6_가족사·개인사가 오롯한 전라도 ‘엄니밥상’
7_전라도 음식, 지극한 ‘손맛’의 실체
8_전라도 밥상의 찰지고 개미진 전라도말
9_나오며

제5장 종가 제례에 담긴 시간과 공간, 그리고 음식문화―호남 종가 불천위제례와 제례음식
1_들어가며
2_지역의 전통과 가치를 이어온 호남 종가
3_종가조(宗家祖)와 시공간을 표상하는 제례
4_가가례(家家禮) 전통과 문화를 함축한 제례음식
5_나오며

제6장 전남도 개미진 맛의 근원을 찾아서―밥상에서 뻘밭으로
1_개미지다는 말은?
2_개미진 맛은 어디서 왔을까
3_개미진 맛은 잡젓에서 온다
4_개미진 맛의 위기

제7장 궁합도 따져보는 남도 음식의 사계
1_들어가며－‘남도 음식’의 정체와 ‘개미’
2_음식궁합과 제철 음식의 조화
3_계절 따라 달라지는 남도 음식궁합의 변주
4_나오며