EBS 최고의 요리비결 4 : 밑반찬

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책 정보

· 제목 : EBS 최고의 요리비결 4 : 밑반찬 (13년간 방송된 최고의 밑반찬을 담았다!)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788997686414
· 쪽수 : 280쪽
· 출판일 : 2014-03-07

책 소개

최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈. 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했다. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 선생님들의 베스트 레시피만을 모았다.

CHAPTER. 1 최고의 밑반찬 비결

식재료 손질보관활용법 16
식재료 손질 보관 4대 수칙 17
버리는 식재료의 재발견 18
마른 나물 만들기 19
냉동&해동의 기술 20
달인의 간장 사용법 22
맛간장 만들기 24
양념 소금 만들기 25
불 조절로 요리 업그레이드 26
맛을 살리는 간하기 타이밍 28
튀김요리 A to Z 30
칭찬받는 전 부치기 비법 32

CHAPTER. 2 나물.무침.샐러드
고들빼기나물 36
도라지오이생채 38
참나물달래무침 40
미역초회 42
전어회무침 44
청포묵김치무침 46
김쪽파무침 48
느타리골뱅이무침 50
도토리묵무침 52
꽈리고추무침 54
말린파래무침 55
더덕생채 56
두부샐러드 58
삼색나물 60
검은깨두부냉채 62
게살냉채 64
깨소스채소무침 66
돌미나리주꾸미무침 68
수삼오이샐러드 70
시금치땅콩나물 72
오이눈썹나물 74
와인깨소스를 곁들인 연어무초절이 76
오이수삼냉채 78
참나물된장무침 80
팽이버섯샐러드 82
시래기나물 84
라배추 86
자차이무침 88
마늘종된장무침 89
무굴생채 90
배추과일겨자채 92
조개젓무침 94
해물겨자채 96
모둠쌈채소무침 98
호박나물 99
미역초무침 100
새우파프리카무침 102
얼갈이된장무침 104
콩나물버섯무침 106

CHAPTER. 3 김치.겉절이.장아찌
묵은김치장아찌 110
배깍두기 112
통가지장아찌 114
씨도리소금김치 116
고추김치 118
섞박지김치 120
김장아찌 122
백김치 124
좁쌀깍두기 126
콩나물물김치 128
풋고추소박이 130
무비트피클 132
배추김치 134
마늘종장아찌 137
어리굴젓 138
쪽파김치 140
여름동치미 142
오이즉석물김치 144
부추쑥갓겉절이 146
채소간장장아찌 148

CHAPTER. 4 볶음.조림
꼴뚜기조림 152
아롱사태장조림 154
단호박조림 156
마늘종쇠고기말이조림 158
숙주나물새우볶음 160
김치두루치기 162
오징어불고기 164
닭봉조림 166
땅콩조림 168
소시지채소볶음 170
미역줄기볶음 172
쇠고기청경채볶음 174
우엉호두볶음 176
주꾸미볶음 178
죽순오징어볶음 180
낙지들깨볶음 182
단호박낙지볶음 184
두부견과류조림 186
부추달걀볶음 188
오리고기버섯볶음 190
오징어목살볶음 192
청경채숙주나물볶음 194
파프리카장어잡채 196
게볶음 198
돌솥완자두부조림 200
마라골뱅이볶음 202
칠색쇠고기볶음 204
오미갑오징어 206
신김치두부조림 208
고등어조림 210
꽁치조림 212
마른조갯살조림 214
마파두부 216
알감자꽈리고추조림 218
우거지된장지짐이 220
도라지누르미 222

CHAPTER. 5 구이.튀김.부침
뱅어포구이 226
가래떡베이컨말이구이 228
섭산삼 230
감자채전 232
부추달걀말이 234
달래감자쌀가루부침 236
돼지고기꼬치구이 238
항정살된장구이 240
명란두부부침 242
양파채부추굴전 244
누룽지꿀튀김 246
오징어채전 248
감자산마전 250
가지튀김 252
난자완스 254
비파두부 256
자손만당 258
새우식빵튀김 260
파인갑오징어튀김 262
굴산적 264
녹두전 266
모둠닭꼬치구이 268
쇠고기찹쌀구이 270
햄버거스테이크 272
너트떡갈비 274

INDEX 276

저자소개

김숙년 () 정보 더보기

2014년 ‘올해의 신사임당’ 상을 수상했다. 1934년 서울 종로구 통의동에서 출생하여 도봉구 번동에 위치한 ‘오현梧峴’에서 자랐다. 오현은 선생의 6대조 할머니이자 조선 23대 순조의 둘째 따님 복온공주의 부마 묘막이요, 형조판서를 지낸 고조부 김석진 선생이 일제 강점에 항의하다 순국한 곳이다. 선생은 오현에서 증조부모, 조부모, 부모님 이하 여러 집안 어른들과 함께 대가족생활을 하면서 예와 법도를 익히며 자연을 벗 삼아 유년기를 보냈다. 1957년 이화여대 가정과를 졸업, 1976년에는 같은 대학 교육대학원을 나왔다. 전통요리연구가이자, 여러 글과 음식을 통해 조선 전통 반가의 풍습과 지혜를 후대에 전하다 2018년 별세하셨다. 수필집은 <아버지, 유채꽃이 참 고와요>, <오현梧峴에 드네>, <오늘의 육아> 요리책은 <김숙년의 600년 서울 음식>, <105가지 김치>가 있으며 그림책으로 <할머니가 물려주신 요리책>이 있다.

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배윤자 (지은이) 정보 더보기

배윤자 요리학원 원장. 세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사. 한국 식음료외식조리교육협회 명예회장. 전국 요리학원연합회 회장 및 서울보건대학(현 을지대학교) 조리예술과 겸임조교수 역임. 프랑스 르 코르동 블루 요리학교에서 요리연수를 받았으며, 일본 · 홍콩 · 태국 · 베트남 · 대만 · 싱가포르 등과 유럽 각지에서 요리연구과정을 수료하였다. 미국과 일본에서 궁중요리 전시회를 열고, 미국 · 일본 · 중국 · 프랑스 · 캐나다에서 한식세계화 교육을 하는 등 한식의 세계화에 힘쓰고 있다. SBS ‘남편은 요리사’의 진행 및 KBS ‘가정요리’, EBS ‘최고의 요리비결’ 등 다수의 TV 프로그램에 출연했다. 저서로는 <배윤자의 한국음식 이야기> <한국의 맛 죽>(공저) <아내가 자신있는 요리 남편이 좋아하는 요리> <양식 조리기능사 교재> 등이 있다.

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이향방 (지은이) 정보 더보기

40년 가까이 소문난 중국요리전문점을 직접 운영하고 있는 중국요리 전문가. 다양한 방송과 칼럼을 통해 정통 중국요리부터 우리에게 친숙한 중국 음식점의 요리들, 중국식 가정요리까지 폭넓게 소개하고 있다.

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임종연 (지은이) 정보 더보기

대학에서 식품영양학을 전공한 후 1985년 졸업과 함께 무형 문화재 38호 조선왕조 궁중음식 기능보유자인 황혜성 교수의 연구원으로 입문했다. 궁중음식 전과정을 이수하여 전수받은 후 1995년 M&Y Cooking Studio를 오픈하였다. 현재 국내 유명 여성지와 전문 요리무크, 광고 촬영 등 자신의 전문분야에서 의욕적으로 활동하고 있는 중견 요리가.

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이순옥 (지은이) 정보 더보기

· 현) 한국관광대학교 호텔조리과 전임교수 · 국가공인 대한민국 조리기능장 여성 1호(1993, 노동부장관) ·대한민국 조리명장 심사위원(한국산업인력공단) · (사)한국조리기능장협회 이사장 · 직업능력개발훈련교사 1급 자격증(1997, 노동부장관) · 국가대표선발 요리평가대회 심사위원장(국제기능올림픽대회한국위원회) · 2018 평창동계올림픽 식음료전문위원(2018 평창동계올림픽조직위원장) · P4G정상회의 자문위원(2020, 외교통상부) · 국빈만찬 자문위원(외교통상부) · 국가기술세부직무 전문위원(음식조리·떡제조분야 고용노동부) · 한국음식조리법표준화사업 자문위원장(2008, 농림수산식품부·문화체육관광부)

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이종임 (지은이) 정보 더보기

한국 가정식의 대가로 알려진 요리연구가. 한양대학교 식품영양학과를 졸업하고 고려대학교에서 식품공학과 박사학위를 취득했다. 수도요리학원 원장과 수도직업전문학교 학장, 한양대에서 겸임교수로 재직하였다. 현재는 이종임한식연구원 원장과 (사)대한식문화 연구원 이사장을 맡고 있으며 대한민국 한식조리기능장으로 한식의 대중화와 글로벌화에 앞장서고 있다. 24년도에 식품외식산업 진흥의 공로로 대통령표창을 수상하기도 하였다. 음식에 대한 전문적인 식견과 조리 있는 언변으로 1981년 MBC ‘오늘의 요리’를 진행하며 최초 요리 스타 셰프로 우리나라에 본격적인 요리방송 시대를 연 것으로 평가받는다. EBS TV의 ‘최고의 요리 비결’과 MBN TV의 ‘알토란’을 통해 요리 고수만이 만들 수 있는 새로운 건강 음식들을 소개한 바 있다. 28만 구독자 유튜브 ‘이종임 스타일 채널’을 통해 집에서 따라 할 수 있는 다양한 요리 레시피를 소개하면서 대중과 활발하게 소통 중이기도 하다. ‘이종임 스타일 채널’ www.youtube.com/@leejongim

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한명숙 (지은이) 정보 더보기

유난히 엄마가 해주신 음식에 대한 추억이 많은 딸 부잣집 막내딸로 친정 엄마로부터 물려받은 손맛과 정확한 레시피로 일관된 요리의 맛을 인정받고 있는 요리 연구가. 한·중·일·양식은 물론 복어조리기능사, 제빵기능사 등을 섭렵하고 숙명여자대학교에서 전통식생활문화 전공 석사학위를 받은 요리 전문가이다. EBS TV <최고의 요리비결>에서 ‘맛있는 양념공식(2010)’, ‘맛있는 한상차림(2011)’, ‘알아두면 좋은 소문난 비법(2013)’ 등을 주제로 다양한 요리를 강의했으며 문화센터에서는 몇 년째 제일 먼저 마감되는 인기 클래스로 주목받고 있다. 지은 책으로 《엄마가 차려준 밥상》《맛있는 요리, 돈 되는 창업》《남편 들어오기 20분 전 저녁상 차리기》《아이 들어오기 20분 전 아이 밥상 차리기》《모유 먹고 이유식 먹고》《양념공식》《한 번 요리》《쉬운 반찬》《쉬운 김치》《쉬운 채소 요리》 등이 있으며, EBS TV <최고의 요리비결>, KBS TV <무엇이든 물어보세요><생방송 오늘><리빙쇼 당신의 여섯시><아침 뉴스타임>, SBS TV <생방송 모닝와이드> 등 출연, 월간 《에쎈》《여성중앙》《여성조선》《여성동아》《레몬트리》《리빙센스》《우먼센스》《퀸》《앙팡》 및 조선일보 요리 칼럼 진행, 농심그룹 (주)태경농산 조리식품기술 자문 및 SK그룹 ‘해피쿠킹스쿨’ 교사 등으로 활동했다. 현재 여울 에프엔비 ‘바람난 포차’ 메뉴개발 및 자문위원, 한스쿠킹스토리 대표로 활동 중이다.

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윤혜신 (지은이) 정보 더보기

서울에서 태어나 학교 다니고 혼인하고 아이를 낳고 키우다가 마흔에 당진으로 귀촌했다. 빠른 도시의 속도보다 텃밭에서 나물 캐고 꽃밭을 가꾸는 시골의 속도가 좋아 밥집을 차렸다. 밥을 짓고 텃밭을 일구며 살림하는 일이 나와 이웃을 살리는 아름다운 노동이고 생명을 살리는 재미난 놀이라고 여긴다. 텃밭 재료로 정갈하고 건강한 밥상을 차리는 솜씨 좋은 아줌마. 아픈 마음을 위로해 주는 마음씨 좋은 아줌마. 배꼽 잡고 웃게 하는 재밌는 시골 밥집 아줌마로 살고 있다. 어릴 적 꿈은 시인이나 화가였는데 시골밥집에서 요리책과 수필. 그림책을 쓰며 꿈을 이루었다. 『살림살이』, 『착한 밥상 이야기』, 『착한 요리 상식 사전』, 『손맛으로 만드는 나물요리』, 『사계절 갈라 메뉴 303』, 『우리 집에 밥 먹으러 올랜?』, 『EBS 최고의 요리비결 4: 밑반찬』, 『EBS 최고의 요리비결 5: 국, 찌개 & 찜』, 『자연을 올린 제철밥상』, 『최고 중에 최고의 요리』, 『꽃할배』

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