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책 정보
· 제목 : 최신 조리기능사 이론편 (한번에 붙는 국가 자격증 비법)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936311162
· 쪽수 : 115쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936311162
· 쪽수 : 115쪽
목차
머리말
chapter 01 식품위생 및 법규
식품위생개론
식중독
식품과 전염병
살균과 소독
식품첨가물
유해물질
식품 위생 관련 법규
식품위생관
chapter 02 공중보건학
공중보건학의 개념
환경위생 및 환경오염
산업보건
역학 및 질병관리
보건관리
chapter 03 식품학
식품학의 기초
식품의 일반성분
식품의 특수성분
식품과 효소
chapter 04 조리이론과 원가계산
조리과학
단체급식
원가계산
참고문헌
